大家好，我是丹姐。今天来分享一个酥皮的做法。酥皮点心一直都是我的最爱，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时，如何自制酥皮，想想都懒得动手了。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子，既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣。
说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的，蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心。还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮包的做法 1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。2、将中种面团撕成小块，和除黄油。
【用料】
1、把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟。2、把黄油切成稍后的大片，放入保鲜袋中，擀成薄厚均匀的一大片。3、把擀成薄皮的黄油裁去边角，修整成一块长约18厘米，宽约。
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
猪油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
2.油酥：面粉中加入猪油，活成团。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。3.把水油皮和油酥分成大小均匀的小。
猪油 90g
1.千层酥皮的制作：将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑。
面不用揉出膜，但是也要多揉一会，揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干。
油酥：面粉中加入猪油，活成团。
把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定。
取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。
将封口朝上按扁，擀成牛舌状。
从一段卷起。
卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。
竖过来再擀平，在卷起。
取出一个小剂子，在中间按压一下。
两头往中间捏紧。
擀成皮。
这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了。
1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。2.把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团 3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
这样万能的酥皮就做好了，喜欢的就试试吧！
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