在愈加寒冷的天气里
一锅水、一袋面、一个鸡蛋、一把青菜
短短几分钟就能收获美味
从内到外，温暖身体和心灵
其中，挂面又以便宜、易储存
深受广大家庭的喜爱
鸡蛋挂面、蔬菜面、儿童营养挂面
……
一碗面大约在250克重左右。每个面馆的面的克数不一，毕竟没碗面的质量都是无法估量的，还分为大碗面和小碗面，吃不饱还可以继续加面，一碗面的克数是不唯一的，我最爱吃的就是西红柿鸡蛋面，非常的好吃，尤其爱吃里面的。
挂面应该怎么选择？
如果没掌握挂面隐藏的“小秘密”
可能就是在花冤枉钱！
买挂面，要看两处
一看：
普遍在市场上一碗面条的重量大概为2两，也就是在100克左右。每个面馆的面的克数不一样，还分为大碗面和小碗面，每碗面的重量是无法准确估量的。在不同的地域也会根据当地人的食量，也会给到不同的面条量。因为面条里面。
钠的含量
在购买挂面时，除了要看生产日期和保质期，钠含量其实也很重要。煮挂面的时候，我们都会放食盐，但其实，很多挂面自身的含钠量就不低！
挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠），一方面可以让面条更易于存储、更白亮，另一方面还有利于缩短煮熟时间。
也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过5克）。
举个例子
某款挂面中的钠含量是700毫克/百克，一碗面条大概有100克，也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400毫克钠≈1克盐），这个含量已经达到了一天所需要摄入盐含量的35%，100克熟面条参照图，若再加上各种调味品，一天的食盐量就很容易超标了。
长期盐摄入过量，不仅会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。
因此，买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/百克以下）。
二看：
碳酸钠还是碳酸氢钠
通常挂面的配料表很简单，就是面粉、水和食盐，而有些挂面则会加入“碳酸钠”。碳酸钠也叫苏打，很多人会将它和小苏打混淆，其实二者并不相同。
鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面……
哪种面更好？
比起普通的面条，很多人更喜欢买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，亦或是更健康，但事实真的如此吗？
鸡蛋面未必有鸡蛋
蔬菜面也可能没蔬菜
很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味，也更易变质。
鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨，在制作过程中，鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。
不仅如此，挂面中的鸡全蛋粉添加量相当少，一般只有0.5%~5%左右。
小碗的一般在500克左右，大碗800克左右（陕西），而饭店用的小碗大概200到300克。但是通常一碗面条不会多于100克。如果老板标出数量，那就是2两等于100克，一两等于50克。但是在大部分情况下，以上的数字是带水的。普通馒。
至此，想必很多人会想“那为什么还叫鸡蛋面，这不是欺骗消费者吗”？
其实单就鸡蛋面这一种产品来说，目前并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋，以及加多加少，均由企业自己来决定。
所以，不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养，想吃得更健康，不如煮面时单独加个鸡蛋。
同样的，像各种蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……其添加量比较有限，营养成分也相对较低，如果想靠吃蔬菜面补充维生素，不如煮面时自己加点蔬菜。
杂粮挂面，未必是“真杂粮”
现如今讲究养生的人越来越多，因而像荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面也大受欢迎。相比普通挂面而言，它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等优势。
但是这些杂粮面到底营养价值如何，关键要看制作时的原料比例和工艺。
一看配料表第一位
配料表中，位置越靠前往往含量越高，因此，在购买杂粮面条时，杂粮成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。
二看粗粮粉前有没有“精”字
我们一直说现在很多米面都“精细化”做工，即便是粗粮，经过精磨等工艺，也会在很大程度上失去所含的营养元素以及矿物质，和普通的白面条相差无几，比如：精制荞麦粉等。
营养强化挂面，根据需求选择
一些营养强化挂面是在生产过程中，人为添加了碘、铁、锌等营养素。这类挂面一般会明确具体的添加量，可根据自身情况购买。
但是，一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要特地选择此类挂面，平时均衡饮食即可。
面条的做法搭配
搭配150~200克蔬菜：像菠菜、油麦菜、生菜都可以。
女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉，首选鱼虾海产类、红瘦肉类，或者加个鸡蛋。
搭配10~15克豆干、豆皮等豆制品。
还可以不在煮面时加入上述配料，另外单独配几个菜，就和吃米饭时一样，只不过把主食换成了面条。
普遍在市场上一碗面条的重量大概为2两，也就是在100克左右。在不同的地域也会根据当地人的食量，也会给到不同的面条量。因为面条里面既有面食又有汤和菜，是很多人普遍都比较爱吃的一种食物。一般面馆一碗面多少克 面。
如何煮出劲道的面条？
01 把握入锅时机
很多人煮面时，喜欢等到水完全开时再放入面条，而这样做很容易使得面条粘成一坨。
因为挂面本身较干，一下子遇到高温，挂面表面的淀粉容易糊化变粘，再加上沸水会使面条上下翻滚，就粘在一起了。
等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面，并顺着一个方向搅动，这样面条不仅不会粘还熟得更快。
02 加一碗冷水
还有人煮面时会遇到面汤越煮越混、泡沫越多，面条外软内硬的情况。
这时，只要在泡沫多时，往锅里加一小碗冷水就能使面汤清透，也能让面条受热均匀，不至于形成“硬芯面”。
03 加几滴油
等锅里的水沸腾后加入几滴食用油，其润滑作用能防止面条粘锅；在水中形成表面张力，能有效抑制泡沫溢出锅。
资料：我是大医生官微
