做馒头就是将面粉发酵后蒸熟,自制牛奶馒头最简单方法,看似很简单,其实做馒头也大有学问,做馒头不仅要掌握水、面粉、酵母的比例,如果您想做出风味的馒头,也要掌握一些小诀窍,就比如有些人想做奶香馒头,用了最好的牛奶,最后做出的馒头并不香,所以有点浪费好东西,笔者建议您做奶香馒头,别再用牛奶和糖,用它和面,馒头又香又白又细腻。
【奶香馒头制作方法】
材料:面粉250克、酵母2.5克、水125毫升、炼乳4汤勺;
制作步骤:
牛奶馒头怎么做好吃 普通面粉400g,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克。1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。2、将和好的面揉的。
3、发面,面团盖上纱布或者盖上保鲜膜,下面就是发酵的过程了,一定不要心急哦,等到面粉发到两倍大,面团就发酵好了;判断面团是否发酵好,您也可以在手指上沾一些面粉,然后将手指插到面团里,面团如果不回缩,就可以了;
2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克,3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量,计算纯牛奶添加量约为316克,考虑牛奶中的干物质有13%,因此,500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种。
4、排气,排气是做馒头很关键的一步,这也是让馒头口感细腻的关键,排气可以用手不停的揉面,将面团里的气泡全部揉出来,排完气的馒头就可以做成您想要的形状了;给面团排气,也可以用擀面杖,笔者喜欢用擀面杖,因为揉面的力气不够大哈哈,像做面饼一样将面团擀平,再对折,擀平,反复三四次。
5、蒸馒头,馒头做好就可以马上上锅蒸了吗?当然不是,馒头放到蒸锅里后还要进行二次发酵,二次发酵的时间冬天要半小时以上,夏天的时间可以短一些,二次发酵完的馒头就可以蒸了,水开了之后再蒸10-15分钟既可。很多人蒸馒头不知道要用冷水还是热水,笔者这里要很明确的告诉你,蒸馒头一定要用冷水蒸,另外馒头蒸熟后一定不要着急开锅,一定要让馒头在锅里放三四分钟再开锅,这样能够预防馒头突然预冷后回缩。
一、用料:牛奶 240克 、 发酵粉 5克 、 白糖 15克 二、牛奶馒头的做法 1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状 2、和好的面揉。