酱牛肉配方及详细加工制作方法
主料：牛腱子肉1500克。
正宗酱油肉的腌制方法，香料：八角5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、陈皮3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3颗。
配料：炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、鸡精30克、食盐30克、生抽25克。
步骤：1、准备食材。2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮。
详细加工制作方法：
1、把牛腱子肉切大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，扎若干个孔洞，方便腌制时入味。
1.做酱牛肉用的是牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。2.大葱切成段。
2、干锅中加入食盐40克，小火炒至食盐无水分时加入花椒10克、小茴香5克，小火炒至出香味，食盐变色后盛出放在案板上。
酱牛肉的家常做法如下：1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
把炒好的椒盐用擀面杖将花椒和小茴香擀碎，备用。
然后再放入、干黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、蚝油30克，继续用手揉搓10分钟，便于更好的入味。
揉搓后以后冷藏腌制6小时，备用。
4、锅中加入少许植物油，下入除陈皮和山楂片外的其他香料，小火炒出香味后倒入大约2500克开水，然后放入陈皮和山楂片，再放入炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、鸡精30克、食盐30克、生抽25克，搅拌溶解混合后下入腌制好的牛肉，再加入少许高度白酒，烧开后小火卤煮2小时后即可出锅。
1、清洗干净，水份控一下，两面加粗盐摸均匀，放冰箱冷藏一晚，（期间有水份出来，可以倒掉，再继续放冰箱冷藏）。2、第二天，把牛肉清洗干净，控水。3、加上所有的调料，拌均匀，腌3/4小时，（老抽少一点，就是为了上色。
因为陈皮和山楂片不耐高温炒，所以无需炒制。
