擀面皮是我们陕西的著名小吃，不管是冬天还是夏天一年四季都能吃，冬天吃热的，夏天吃凉的都很好吃。特别是宝鸡岐山地区的擀面皮非常好吃，在2011年被认定为中华名小吃，和岐山臊子面同样有名，造就了津津乐道的西府美食。擀面皮有着调味讲究，民间有6个字形容它，家庭蒸面皮最简单的做法，白，薄，光，软，筋，香尤其是加入岐山醋，成就了宝鸡特有的一种街头小吃。想学擀面皮的朋友可以咨询陕西青鸟餐饮。
宝鸡擀面皮怎么做？
1、和面、面粉倒入盆中，加清水，顺同一方向搅动，直至面团成团，盖上打湿的笼布，醒发30分钟左右。
1.首先将准备的面粉倒入盆中，加入盐和淀粉，搅拌均匀，分次倒入冷水，边倒边搅拌。2.搅拌至面粉呈糊状，用勺子舀起成流线状即可，将面糊过筛，筛去没搅拌开的颗粒，在烤盘上刷上一层油。3.倒入面糊均匀的摊开，放入。
2、洗面：擀面皮最重要就是洗面筋，醒发好面团，放在接有半盆清水的盆中，轻轻揉捏直到水变浑浊浓稠为止，取出面团，换清水重复这个过程，这里说一下，换水次数主要看感觉，次数少面筋发粘。
5、洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时。6、沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用来做面皮了。三、做面皮 1、平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀，等它。
3、沉淀：洗好的面水用罗罗过滤，过滤出来的面筋渣收集起来。过上2遍以上，让它自然沉淀，几小时后，舀去上面的清水，下面沉淀的就是淀粉了。
1、将面粉和淀粉放入小盆中。2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。3、取两个盘子，将盘子里抹上薄薄。
4、蒸面筋：洗好的面筋加入酵母，自然发酵10小时以上，有微微酸味就可以了。上笼蒸熟，用手撕成小条即可。
6、蒸擀面皮：擀好的面皮刷油码齐，上蒸笼大火蒸40分钟左右，蒸好后取出一张张分开晾凉。
