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奶油在烘焙中是一种很常见的食材,奶油分为两大类,一类为动物奶油,另一类为植物奶油。动物奶油就是我们平时说的淡奶油、稀奶油,一般是从全脂牛奶中分离出来的天然产品。植物奶油其实就是一种人工合成的奶油,含有很多的食品添加剂,无打蛋器怎么打淡奶油,并且还有大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸很容易被人体吸收但不易排出体外,对人体有一定的影响,不建议大量食用。我们平时自己做甜点最好选用动物奶油,动物奶油虽然比植物奶油健康,但在打发上是一件让人头疼的事情,动物奶油不像植物奶油那样耐高温,它很容易融化,我们人的体温就可将其融化,因此打发率比较低。今天泰羊妈妈就跟大家分享下打发淡奶油的一些技巧。
淡奶油买回来以后最少冷藏12小时,千万不要放在冷冻室,这样淡奶油会油水分离,没有办法打发。还记得我第一次买回来的奶油就放冷冻室了,结果很惨烈。从冷藏中取出后,应当立马准备打发,最适宜的打发温度为4℃,但这也不是个死规定,温度最好可以保持在2-10℃之间。在夏天操作的时候室内一定要开空调,然后准备一盆冷水,将盛放淡奶油的容器放在冷水里进行打发。了解完打发淡奶油的这些必要条件,我们就来说说淡奶油的打发及各个状态的用法。
2)将淡奶油倒入打发盆。3)把盆放在冰块上。4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。6)打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。7)。
1、未打发状态的淡奶油。
从冷藏室取出后直接使用,这样状态的淡奶油可以做蛋挞、奶油小方、奶油蛋糕、奶油面包。
第一步:准备一个干净的打蛋盆,保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态;将淡奶油倒入盆中,放入一部分白砂糖,淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置,避免打蛋过程中混入较多空气;接下来开启打蛋器中低速打发模式,。
2、6分发状态的淡奶油
淡奶油从冷藏室取出后,加适量的白砂糖,用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发,当淡奶油出现纹路,且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态,这个状态的奶油可以做慕斯、提拉米苏、冰淇淋。
打发淡奶油窍门共分为4步,需要的食材有淡奶油、砂糖,以下是打发淡奶油具体步骤:第一步:将奶油和工具冷藏将奶油冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。提前将打蛋头和盆放入冰箱冷藏一小时左右。第二步:准备冰水打发时,。
3、7-8分发状态
4、10分发状态
5、油水分离状态
1、打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时,使用之前无需回温。2、如果室温在25度以上时,若想要淡奶油达到更好的状态,最好能够准备足够的冰块或者冰袋,也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。3。