怎么做香肠才能透明，香肠晒太久或者肥肉放的太少的话，做好的香肠可能吃起来会比较硬，味道也不好。那么，香肠太硬怎办?香肠很硬怎么变软?
香肠太硬怎办
吃的前一晚用热水先泡，第二天中午蒸好就可以了!很多人香肠吃不完就一直挂着吹，其实你选择在香肠软硬最适中的时候把香肠打包放进冷冻室里，这样，你什么时候拿出来吃都是最好的状态了!如果一直放在外面晒制太久，也会太硬，味道大打折扣。
一、要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。
香肠怎么做不硬
准备好肠衣和灌肠器。灌制香肠。灌制中用针在肉肠上插扎放气。用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣。
1、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。做法二 材料 无甜味白葡萄酒300毫升，上等猪肉或鸡肉香肠250克，冬葱1个或小洋葱1/2颗，脆甜的苹果2个，室温软化黄油70克，清鸡汤、菜汤200毫升，。
2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
制作要点
1、香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2、做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3、香肠可以保存较长时间。
装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，。
