一只烤鸭在店里要卖到几十甚至几百，街边那种18元一只的便宜烤鸭到底能不能买呢？这样的鸭子是不是病死鸭？
其实，大家不必因价格而产生顾虑。目前，我们的食用鸭肉主要有3个品种。
第一种是正规饭店或酒店用的是北京鸭（大型烤鸭坯）。生长周期40天左右，饲养成本大约不到30元，一只烤鸭多少钱才正常，广西、广东的烧鸭通常也是这个品种。，
第二种是大白条鸭，生长周期同样是40天左右，饲养成本约20多元，一般市所售的咸水鸭、酱鸭、卤鸭以及超市里的冷冻鸭多是这个品种。
烤鸭的价格会比其他地区烤鸭价格要更加贵一些，因为北京烤鸭它是一个知名度比较高的烤鸭，而且它的制作程序是比较繁琐的，因此它的价格一般在一只是180多元左右，在饭店吃的话还要附上一些手续费和服务费，因此会更加贵一些的。
第三种是小白条鸭，生长周期比较短，约30天，从饲养到屠宰，成本大概15-16元，街边价格低廉的烤鸭多是这个品种。
虽然比其他两种便宜，但是小白条鸭饲养成本也不低，为什么能卖到18元一只呢？
随着生活水平的提高，食品安全越来越重视，今天我就和大家说说“街边烤鸭”的问题。吃过全聚德烤鸭，最便宜的一只168元，贵一些的要336元，能买几十只街边烤鸭了，那18元的烤鸭到底能不能吃？市场上不变的定律是，成本决定。
这主要是因为，和猪肉分猪蹄、里脊、排骨、臀尖等出售一样，小白条鸭屠宰后也会分开卖，售卖时通常将其分主体（包括身子、脖子、头等）和鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭肠、鸭血等。
一般68-198元/只，2000克（生）左右重，含荷叶饼、甜面酱。外卖98元。含荷叶饼、甜面酱。自选168/198元不等，加小米粥。含荷叶饼、甜面酱。全聚德（淮安店）适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚。
这样，用于制作烤鸭的主体成本可以控制在10元以内，即使经过加工，再卖18元也是有得赚的。
一整只烤鸭却只要18元，就连菜市场里的生鸭都不止要18元，但是许多人吃了之后又没有发现这烤鸭有什么问题，口感还是很浓郁、好吃，吃起来肥瘦正好也不会觉得腻，
因此，街边价格低廉的烤鸭不代表就是病死鸭，能确保食材新鲜干净的话，还是可以吃的。
首先，鸭肉脂肪组成比较好。鸭油中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，去皮鸭肉中一半以上都是不饱和脂肪酸。
烤鸭虽好，不可频繁吃
另外，那些烤得比较焦脆的鸭皮中，也含有一些多环芳烃等致癌成分，且脂肪含量也很高，偶尔少量食用一些即可，不要常吃，一般来说，一个月吃一次就够了。
一只烤鸭卖30元,老板至少要从中赚取10块钱。 从这角度看,30块钱的鸭拿货的时候 不会是活鸭。 就现在活鸭的批发价一斤也在六七块钱 ,一只4斤重的鸭子,批发下来也要24元,而且还未帮忙宰杀,回家宰杀拔毛又是一件费时费力的事情。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
一只18元,商家还要盈利,因此鸭子的成本肯定不高,现实中这些烤鸭的成本一只还不到十元,大部分在六七元,所以商家还是有利可图的。 之前央视记者对于这类鸭子的来源有过采访,路边这些烤鸭都是从市场上批发而来的冷冻鸭,一只宰杀包装好的冷。
中国营养学会理事
