在这家市场里，猪肉的身价已经与部分蔬菜相当。最明显的是荷兰豆、四季豆等菜品，每斤13元至15元，而前胛肉每斤只要12.8元。
消费不旺 年前涨价预期未能兑现
市场猪脊骨多少钱一斤，农历冬至节气前后，是家家户户腌腊肉、炸肉圆、准备各类肉制品年货的消费旺季，需求量应该非常大，市场上的猪肉价格为何不涨反跌？
“猪肉行业从业者，肯定期望年前涨价，但今年这种期望暂时没办法兑现了。”在武汉市黄陂区养殖生猪的余师傅表示，11月中旬，他在肉价相对高位时将存栏的最后一部分肥猪卖给了屠宰场，现在他一边继续繁育小猪，一边为明年的生猪养殖做准备，“每年春节前一个月都是猪肉消费旺季，也是生猪出栏旺季，市场上的猪肉供应量肯定最多。今后我还是会提前出栏，及时变现，为下个周期做准备。”
脊骨附带下边的部分也叫作牛排叉，是生活中的常见肉类食材，它是牛背部的脊椎骨，它在市场的售价是15元一斤，因此15元一斤的牛脊骨是很正宗的食材，这种食材可以炖着吃，也可以煲汤喝，为人体补充丰富的蛋白质和脂肪。
余师傅表示，即使是“稳赚不赔”的年前消费档期，猪肉市场的竞争也非常激烈，于是他“反向操作”，选择在价格相对高位释放存量，见好就收。
多位餐饮行业人士也表示，从11月初开始，全国范围内与大众餐饮、旅游餐饮相关的场所大多不能形成稳定的堂食，猪肉消费量受到明显影响，进而拉低了猪肉采购需求，压制肉价上涨。
此外，由于农历兔年春节来得比较早，大众市场上腌肉、灌肠的档期也大幅提前。很多食品企业、市民家庭早在11月前后就完成了对猪肉的第一次大量采购，目前处于年前“补货”高峰之前的“真空期”，消费欲望不强，进一步刺激了肉价下降。
一斤脊骨大约有18-20块，这取决于你买的脊骨是什么类型的，比如猪、牛或鸡等。猪脊骨一斤大约有18-20块，而牛脊骨一斤大约有14-16块，鸡脊骨一斤大约有24-26块。在烹饪时，脊骨的数量也会有所不同，比如在烧烤时，每。
供大于求 生猪价跌至盈亏平衡线
农业农村部信息中心与卓创资讯的联合监测显示，2022年第49周，全国16个省市的瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数周平均值为每斤12.88元，环比下跌11.1％。
同时，在生猪行业的现货市场上，卓创资讯的监测数据显示，12月19日，全国外三元生猪交易均价为每斤8.45元，比10月中下旬出现的年内最高点下降40.99％。
做排骨米饭的话一般剁成2-2.5两一块,一斤可以出4-5块,而一份排骨米饭一般从2-5块不等,看你定价要是高的话就多给点了。
生猪行业当前的价格回落趋势，达到了怎样的水平？有养殖户介绍，今年猪肉价格最高峰出现在9月底至10月初，当时生猪出栏价为每斤13元到14元，出栏一头250斤至260斤重的生猪差不多能盈利1500元到1700元；而目前的出栏价跌至每斤7元左右，基本在盈亏平衡线上下徘徊。“近2个月来，生猪价格行情的变化就像坐过山车，从高点一直往下冲。”该养殖户说。
趋稳反弹 当前或是最佳采购档期
当前的猪肉低价“福利”，可以一直持续下去吗？
业内人士认为，由于生猪出栏量不断增加的大势在前，猪肉价格在元旦、春节档期出现大幅反弹的可能性不大。但随着市场消费趋旺，对行情走势可能产生提振作用，后市很可能呈现稳中微涨的趋势。这意味着，对于正在为春节准备年货的市民来说，现在可能是最实惠的采购档期。
现在国内新鲜猪肉的价格，基本零售价都在25块钱一斤以上，用新鲜的脊骨制作熟食，一斤最多出8两，商家是不可能“赔本赚吆喝”的。进口的冷冻脊骨，以及冷库库存的保存时间的脊骨，售价可以说很便宜。去冷库选购成箱包装的脊骨。
“前期猪肉行情就呈现向下趋势，有的养殖户采取压栏待涨的策略，但是现在已经存不住了。”养殖户余师傅说，按照规律，年前一个月是猪肉市场的消费旺季，价格往往会有明显提升，这让不少从业者希望通过压栏方式等待一个更好的价格再出栏。不过，随着近期生猪价格下探至盈亏平衡线，更多人开始集中出栏，“从现在到过年，市场上的生猪供应肯定是充足的，所以难有明显的涨价动力。”
脊骨13元一斤，里脊28元一斤。脊骨就是脊椎部分的骨头，骨头多，肉少。里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去。
对此，卓创资讯生猪分析师王亚男也认为，目前生猪市场的需求有限，价格难以大涨。不过，冬至至春节前，市场备货仍有空间，需求有望提升，从而对行情走势形成支撑作用。加上12月中上旬生猪出栏数量多、速度快，月底的出栏量可能变小，猪肉价格可能出现稳中小涨的情况。
牛脊骨上的肉叫牛里脊，是牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉，其牛脊骨的价格非常便宜，有时候9元10元就能买一斤，是真的牛肉。
【编辑：邹卓然】
【来源：武汉市农业农村局】
