俗话说得好:坚持每天吃一枚鸡蛋,身体更健康!鸡蛋不仅营养丰富,也是所有食物中营养吸收率最高的食物之一!
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“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时
而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一,既能品尝到鸡蛋原有的鲜香,又不似荷包蛋那样做起来麻烦,更不似煎蛋那样口感油腻。
但是,有的朋友说:为啥我煮鸡蛋时,鸡蛋没熟外壳就开裂了,蛋清蛋黄都煮到锅里去了!
其实,煮鸡蛋看似简单,也是有窍门的。
鸡蛋清凝结为固态,在化学上称为“蛋白质的变性”,蛋白质变性的温度大约是70度。鸡蛋黄煮熟的温度要接近100度。新鲜鸡蛋在58摄氏度的时间就会凝固变性,当中心温度达到68度时即可成熟,达到无菌的温度则至少中心达到72度以上。
日常生活中,有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水,还有的朋友则习惯用热水煮,其实不管是用冷水,还是用热水煮鸡蛋都不对!
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧,学会了保准你煮熟的鸡蛋,蛋壳完整不开裂,关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳!
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢?
其次,热水煮鸡蛋,虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落,但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同,能承受热胀冷缩的能力不同。
其实,煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化!众所周知,生鸡蛋内为胶状体,而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量,改变鸡蛋内部的分子结构,从而发生变化,并产生了新的物质,最终形成不可溶的固体状。
说白了,咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了,就是鸡蛋内部固化的结果!所以,用温水煮鸡蛋最为合适!一是,温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳;二是温水煮鸡蛋不似热水那样,让蛋壳开裂!
1、鸡蛋清凝结为固态,在化学上称为“蛋白质的变性”,蛋白质变性的温度大约是70度。鸡蛋黄煮熟的温度要接近100度。2、鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度到71摄氏度,蛋清凝固的温度为62摄氏度到。
小贴士:温水下锅煮鸡蛋,水温达到40度左右即可,鸡蛋下锅后,小火煮8分钟,关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说,当水温达到58度时,鸡蛋就会凝固变性,当蛋黄的温度达到68度时即可成熟,但是,想要达到无菌状态,温度至少要达到72度。
所以,温水下锅小火煮8分钟左右,就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋,则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候,在水里加点白醋,可以让鸡蛋壳更好地脱落!
除了食盐和醋,加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性,在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高,更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士:醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可,这个方法还适合做水波蛋!同样的用量,煮出来的水波蛋不仅漂亮,口感香嫩,锅里的汤水还不会浑浊!
三、过冷水
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煮鸡蛋的最后一步就是过冷水!煮熟的鸡蛋,切记不要直接剥皮吃!
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助,但为了让鸡蛋达到轻轻一碰,轻轻一剥就脱壳的效果,煮熟的鸡蛋要过一下冷水!再次利用热胀冷缩的原理,让蛋壳与蛋清之间产生缝隙,这样再剥壳就轻松多了!
最低60度左右就能够把鸡蛋煮熟,但仍建议100度沸水煮。鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖。