江南地区自古鱼米之乡,有酿米酒的习惯,而酿酒的副产物酒糟,也不能浪费,所以古人发明了糟货,用酒糟来糟东西吃,成了一道特色的菜肴。小时候娘经常做的是虾油卤浸鸡,尤其到冬天,过年了总要浸一只鸡,用香糟卤做泡椒凤爪的方法,但是虾油卤的菜吃多了,后来娘是做醉鸡,鸡煮熟,放凉,斩件,鸡汤撇去油,一半鸡汤一半黄酒,盐调味,煮开放凉,泡一天以上。现在更方便了有现成的糟卤,不过吃鸡,还是娘自己的传统配方,糟卤让我用来糟了一堆稀奇古怪的东西,特别是夏天吃,开胃下饭,糟卤调的淡,还能当零嘴。糟卤可以直接用,但是比较咸,通常前一天晚上糟,第二天晚上吃,所以我的配比是:一碗糟卤,半碗凉开水,对一起,但是也要结合你要糟的材料,糟的时间,你的口味来调整。
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毛豆适量、鸭胗适量、花甲适量、香糟卤一瓶,八角、姜片、料酒,适量水
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1、首先把挑选颗粒饱满的毛豆,多次换水搓洗干净,剪去两头后锅内放水,大火沸腾后加入毛豆,不加盖煮8-10分钟,至毛豆壳快裂开之前关火,迅速过凉水,让毛豆冷却;
用过的糟卤因为吸收了太多的鲜味,具体使用次数要看糟卤的新鲜程度了,一般头两次吃起来口味会比较好,越到后来味道越差,因为有各种食物的味道进去了。
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2、糟卤是能够多次重复使用的!但是也就一二次罢了,不然卤汁混了非常容易坏,每一次取的情况下要用干净的木筷和汤勺,而且放冷冻储存。使用过的糟卤由于消化吸收了过多的鲜香,用于蒸鸡蛋非常好,大伙儿能够 试一试哟!用几回。
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清新可口,爽脆开胃的糟卤三样菜就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
哈哈,不会醉,但是会胃部舒服,糟卤是要稀释的,所以不会醉
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大叔小提示
1、浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同,一般浸泡4小时左右;
2、开盖煮和过冷水都是为了让毛豆保持颜色鲜亮;
香槽卤吃了对人体还是很有好处的,至少味道还是很不错的。香糟卤汁的几种简易制法 糟腌:第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内,加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎,然。
2、花甲养在水中,多加几勺盐,养半天以上。天气太热可以放冰箱冷藏养着。