母亲做的打卤面与现在饭馆里不一样，那个面是抻出来的。
记忆中的面和得很软，省上半个小时，擀面，用刀划出粗粗的面条，每六七根面条一分，两手握住两头，在案板上“啪啪”地抻几下，正宗抻面的做法视频，将面条抻成筷子粗细，然后两头掐断，丢进锅里。卤是比较常见的鸡蛋打卤或肉片打卤，有时放些黄花，有时放些鹿角，往面上一浇，就“踢里突撸”地开吃了。
记忆中的面和得很软，省上半个小时，擀面，用刀划出粗粗的面条，每六七根面条一分，两手握住两头，在案板上“啪啪”地抻几下，将面条抻成筷子粗细，然后两头掐断，丢进锅里。卤是比较常见的鸡蛋打卤或肉片打卤，有时放些黄花，有时放些鹿角，往面上一浇，就“踢里突撸”地开吃了。
3、再用刀割的方法，把饼形面糊，切割成一条一条的。下一步，是刚开始抻面。抻面的情况下，要大小匀称，随后放进锅坯子上，互相不必靠太近，要不然就粘在一起了。直到所有抻好面，就刚开始煮面条。锅中煮沸开水，烧。
十几年前，我在陶然亭旁边又吃到了老北京的打卤面，不过那是手擀面而不是抻面。卤到有点儿过去的味道，但面却没有了那种口感了。后来我又跑了很多小馆吃打卤面，却从未尝到记忆里的那个味道，再也没有记忆中的美味了。
1、主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂，拉长。
一次与出租车司机侃大山，谈起妈妈的面。司机师傅说，那是不同的，吃妈妈的面，里面是有感情的。
1、面粉放入面盆 适量的干面粉放入面盆里，加入一勺盐，两枚生鸡蛋可以增加面的劲道。2、和面 和面时，水要一点一点地加，加一些，边加水边搅拌，直至和成一个大面团，再加入一定的食用油。3、揉面和醒面 活好面后，醒。
