中国注册营养师 谷传玲
加酸。三甲胺是碱性的，烹调时加点儿酸就能和碱反应，生成无腥味的物质。建议煎鱼（比如三文鱼、鳕鱼、青花鱼）前，先把柠檬汁抹到鱼的表面，腌制10～15分钟，既去腥，又留有柠檬的清香；炖鱼时先把西红柿煸炒出酱，加水烧开后再放鱼，不用做任何其他处理，做出来的也不腥，鱼汤还有西红柿特有的酸爽；炖鲫鱼汤时淋一点儿醋，去鱼腥味最简单方法，同样能够去腥。，
加香辛料。做鱼时加些味道强烈的香辛料，比如葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角等，能掩盖部分腥味。蒸鱼前给鱼打些花刀，把姜片插入花刀里，鱼肚子里也放些姜片和葱丝；或者把葱丝、花椒等香辛料熬煮半小时，冷却过滤后，蒸或炖鱼前用来腌鱼。
可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。5、温茶水。
用盐和酒腌。用盐腌时鱼会出水，鱼肉细胞里的部分腥味物质就跟着溶出来了；而酒精有很好的挥发性，所以很多地方做鱼时都会放点黄酒、米酒或白酒，它们能协同配合把腥味物质带走。盐还能抑制细菌繁殖，减少三甲胺的产生，这也有利于去腥。所以建议用盐和酒涂抹鱼的表面去腥，如果怕盐涂抹不均，也可以在盐水里加入葱段和姜片，把鱼肉浸泡半小时。盐吃多了容易患高血压，所以腌制20分钟左右，要用流水冲洗两分钟，去掉部分盐后再烹调。
因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，。
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