在制作寿司的过程中，要求细心。寿司饭，我们都提前进行炮制，这样可以让饭充分吸收寿司醋，让寿司醋酸甜可口，口感俱佳。饭团上的蔬菜，海鲜类等都是现切，上菜的时候盖于饭团上面制成寿司，自制寿司醋的比例，这样可以保持海鲜类等材料的原味及鲜美度，操作起来既快捷又方便。
寿司醋
煮寿司醋的锅要洗净抹干，然后根据需求调配寿司醋的多少。称配料时，精确到ml，g为好。
下面是寿司醋的调制比例：寿司醋（一）白菊醋2公斤白糖1公斤食盐200克昆布1块
寿司醋
寿司醋（二）白菊醋5公斤白糖4.5公斤食盐1.5公斤味淋500 cc味精20克昆布2片
寿司醋的做法如下：工具/材料：盐5克、白糖25克、白醋50克、锅、铲子。1、碗里准备白糖。2、准备食盐。3、准备白醋。4、锅里先倒入醋，再倒入白糖和盐，开火，用铲子搅拌，迅速融化。5、煮开，关火。6、倒入碗里，晾。
寿司醋
寿司醋的储存
做寿司醋需要准备日本米醋、糖、盐，具体做法如下：1、白砂糖60克放入碗中，如图所示。2、盐3克放入另一个碗中，如图所示。3、把白砂糖，盐，米醋（90ml）放进小奶锅中。开最小火，边加热边搅拌，搅拌至糖、盐完全融。
在平时的营业期间，为了节省时间，我们不需要三天两头来配制寿司醋，可以一次性调制够一个星期的用量，每次用多少就倒多少出来。
寿司醋的做法一：白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。寿司醋的做法一：米醋：1.8L，海带（根部）：15cm，砂糖。
寿司醋冷过后，用密封性较强的容器盛好，最好用玻璃制品，置于干燥，恒温处。用过之后要马上盖好。
1. 开始制作寿司醋，制作的多少根据自己的需要而定，只要遵循（盐：糖：醋）的的比例是（1:5:10）就可以。在称量的时候，我一般选择先称量醋，因为醋的多少确定了，基本上寿司醋的量就确定了，然后再根据比例称糖和盐。
