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夏天来了，饭桌上凉菜特别有“市场”，每次都能全吃完，今天做凉拌蒜泥茄子。
长茄子的切法大全图解，茄子有圆茄子，细长茄子，粗茄子。一般做凉拌蒜泥茄子，用粗茄子或圆茄子比较好，因为这两种茄子肉厚，蒸好吃时，口感不会觉得只吃到皮。
茄子有圆茄子，细长茄子，粗茄子。一般做凉拌蒜泥茄子，用粗茄子或圆茄子比较好，因为这两种茄子肉厚，蒸好吃时，口感不会觉得只吃到皮。
茄子怎么切法1 1、首先我们用滚刀的方式去掉茄子的蒂，茄子蒂也可以食用喜欢的同学可以保留，当然嫌麻烦的同学可以直接切来扔掉。2、首先跟大家分享第一种切法，将茄子从中间切开然后切成均匀的小条，最后再切成段即可，这。
其实茄子的皮是很有营养的，蒸茄子不用去皮，蒸茄子之前，你只要用这种刀法切，蒸出来的茄子又好撕，又有型，凉拌调料也入味。
1、将长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断；2、将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断；3、此刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，。
下面就来看做法：
材料：两个大长茄子
看做什么样的菜，如果做鱼香茄子，去皮切条状；红烧切滚刀状；清炒可以切丝切片，还可以切花。切滚刀块：把切子从中间剖开，如果直直的一刀一刀切下去横切面是长方形或者正方形，你斜着切，看横切面是三角形就OK了。
做法：
1把茄子从中间劈开，再切成小段，有两寸左右。
切条：茄子洗净去蒂，沿边缘切掉一块，切面向下，切成1厘米左右的块，再切成长条；滚刀块：菜刀直立茄子上，先斜切一刀，切面向上，切、滚、切循环；切丁：茄子去头，中间切开，切成条后放平再切成丁。茄子丁怎么切 首先。
3把它整齐的摆在盘子里，放清蒸锅里蒸10分钟。
4这时，准备一个新鲜上市的紫蒜，这种蒜嫩且水分多，凉拌更好。
6茄子蒸好放凉后，茄子的表皮会有点皱，盘子底下会有些茄子水，把水倒掉，但不需用力挤干。
7把放凉的茄子，按照切的刀口，一条条撕好，摆放整齐。
第一步：将长茄子每根分成三段。为了使茄子的口感更好，我们在做茄子的时候有时会将茄子皮去掉，去掉茄子皮的茄条操作步骤与上面的步骤类同，只是在第一步前得先将皮削掉，如图：第二步：每一段在边上切下一片，这样。
8倒入调好的料汁，清爽美味的凉拌蒜泥茄子就做好了，可以开吃了。
小贴士：
1、做法一：首先切除茄子的头部和尾部，有时可以将茄子皮去掉。2、每一段在边上切下一片，这样便不会因为茄子表面光滑而造成滑刀和滚动。3、再按大约0.5cm的宽度依次切成厚片。4、将厚片以0.5cm的宽度切成条状，去掉。
1茄子要选择果实饱满的品种。
2茄子最好切成一指宽
3凉拌菜一定要调好料汁。
