虽然说超市里有腌好的酸豆角卖，以前也买过，后来才知道是加了色素和防腐剂，而且还很咸。 所以，还是自己做，之前安心，更健康点儿。刚开始我是跟我们村里的涂阿姨学习制作，豆角腌制最简单方法，她可是正宗的四川人，制作泡菜很有一套，我也向她请教过经验。
By 爱做美食的冬冬 【豆果美食官方认证达人】
用料
长豇豆 500克
第一种做法 选料与处理：要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，一方面可以杀死部分杂菌，另一方面是可以除去残留农药。泡好的豆角用清水冲洗。
盐 10克
八角 2个
辅料：食用油5毫升、剁椒20克、料酒7克、老抽5克、盐2克。1、酸豆角切碎。2、倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油。3、倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色。4、倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，翻炒均匀。
桂皮 5克
第一种【酸豆角】比较简单的做法：豆角清洗干净，入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留。然后取出暴晒4小时以上，切小段加入盐腌制1小时，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，装入坛子中密封发酵20天以上，颜色变黄。
花椒 3克
干辣椒 5个
高度白酒 10克
做法步骤
1、食材：豆角、白酒、花椒、朝天椒、食用盐、做法：将新鲜豆角洗净之后去除两端，存放在比较阴凉透风的地方存放，沥干净豆角的水分使其在腌制之后可以将豆角的保存时间加长，将辣椒洗净晾干，锅中加入适量的清水烧开，将准备好。
2、买回来的长豇豆，用水清洗干净，干后挤干水分备用。
3、准备一个干净的带盖子的玻璃瓶（无油、干净）
4、洗净晾干的长豇豆，撒上盐
5、这次用了10克盐，用于腌制长豆角的盐大概6克，留出4克的盐，用来煮料水。
6、均匀把盐撒在豆角上
7、用手搓揉，加速盐的渗透，盐渗透进去后，长豆角会变成深绿色
8、加盐一方面可以使长豆角脱水，另一方面可以让长豆角炒软，不容易折断，方便捆扎做造型
9、捆扎成团
10、把一头缠绕，然后从另一边穿过去
11、把所有豆角以3-4根捆扎一份
12、让娃也参与了一下
13、然后塞进瓶中
14、压紧
15、锅中烧开水，干辣椒、八角、花椒
16、加盐
【酸豆角的腌制方法】第一步：准备好适量的新鲜豆角，用清水冲洗干净，清洗干净之后，放入阴凉处晾晒4个小时以上，一定要让豆角表面出现褶皱，这样腌制出来的酸豆角才会比较脆。在豆角晾晒的时候，可以准备一锅清水，加入八角。
17、煮5分钟关火
18、放凉后，倒入瓶中
19、以白酒封口
20、放置一周以后，可以食用
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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