教你在家腌芥菜,脆爽好吃又呛鼻,腌1天就能吃,做法超简单。腌芥菜的季节到了,趁着现在还能买到新鲜的芥菜,赶紧买一些腌起来吧,可以腌芥菜丝、芥菜疙瘩,还可以腌芥菜酸菜。今天就给大家分享一个腌芥菜丝的做法,新鲜芥菜的腌制方法,腌好的芥菜丝呛鼻、香辣脆爽好吃,是一个非常不错的开胃小咸菜。
准备食材:
芥菜疙瘩、食用油、花椒、盐、味精、陈醋、辣椒油
1、芥菜头洗净,控干水分 2、切下底根,并清理干净,不要有须子之类的,以免腌制时,汤水混浊 3、全部清理干净后,准备所有食材 4、每个芥菜头分成4份,之后,放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里,瓶内必须无油无生水,。
具体做法:
2.然后用擦子把芥菜全部擦成丝,刀功好的,也可以直接切成丝,擦丝的时候,一定要小心一点,不要把手擦伤了。
在腌的时候,把它切成丝状,会更入味,加点盐,腌两个小时。还可以加些豆瓣酱、白糖等。在腌的时候,先将这些调料放入锅里炒,有香味出来的时候,加点豆油,再把它盛出来,放入芥菜里,搅拌均匀就可以腌了。如果腌得太多。
3.接下来往锅里倒入少量的油,油微热的时候转小火,加入一小把的花椒进去,用小火慢慢地炸出花椒的香味和麻味,花椒炸出香味后不需要捞出来,然后把擦好的芥菜丝全部倒进锅里面,用小火翻炒,让这些芥菜丝都能够均匀地受热,芥菜丝受热后才能把里面的辣味充分地激发出来,芥菜丝炒的时间也不用过长,炒热就可以了,而且这里也不需要加盐,等腌好吃的时候再加盐调味,芥菜丝炒热后关火。
步骤:1、芥菜洗净,泡一晚可以去除芥菜辣,切粗条,一层芥菜,一层盐。杀出水分,半小时左右。2、花椒,小茴香,大料,用油炒出香味。3、辣椒段,辣椒面,大蒜,加生油半均匀。4、倒入炒好的料油,加入味极鲜,醋。
5.吃的时候很简单,把芥菜丝夹到碗里面,往碗里加入一勺盐调味,加一小勺的味精,再加点老陈醋,根据自己的口味加入两勺辣椒油,搅拌均匀就可以吃了,这样腌的芥菜丝呛鼻、又香又辣又好吃,是一个非常不错的开胃小咸菜。
2、芥菜晾干水分后直接用擦子擦成丝,或者切成细丝都可以,然后往里面加入盐用手翻拌均匀,1斤芥菜大概加20g左右的盐,拌匀后放旁边腌两个小时,腌出芥菜里面的水分。3、接下来切点葱段和洋葱片,锅里倒入多一些的油,油温。