怎样切洋葱不容易辣到眼?
(1)冲水。洋葱的辣味物质易溶于水,切前用水冲洗刀的两面,切几刀再冲冲。
(2)冷藏。温度低,辣味物质的挥发速度就会下降。洋葱从冰箱里取出来趁冷切,就相对不容易辣到眼。
最简单的方法就是将洋葱放入水中来切,这个方法能缓解洋葱的辣气。其次就是可以把洋葱在切之前先在冰箱中冻上几分钟,冻过的洋葱能够有效缓解洋葱的辣味。没有放在冰箱里的条件话,也可以在水里浸泡一段时间,这样也能有效。
(3)快刀。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生。刀太钝,就把细胞更多地挤破,故更容易辣到眼。
洋葱可切成丝,也可切成丁。其中切丝的方法比较简单。它本身就是一层一层包裹着的,切的时候直接放在砧板上纵切就行,切细点,这样只有第一刀和末尾一刀是成片的,再改刀就行。切丁时先从中间纵切,切面朝下,再平切,。
怎样炒洋葱香脆可口?
炒洋葱时间略长,洋葱就会变软。怎么炒才能达到香脆、又不辣的口感呢?
1、先把洋葱洗净、从中间纵向剖开。2、纵向垂直切片,洋葱根部不要切断,不要切到头,留一些。3、再横向切片,从尾部切到根部,同样根部不要切断,留一些。4、最后切丁,很轻松,洋葱还是很整齐的排列这,切到根部把根部。
要炒又脆又香的洋葱,可以用两勺优质酿造醋和少量鲜味生抽酱油把切好的洋葱条拌一下,放冰箱里几个小时。等它入了味,再捞出来和其他食材一起炒就行了。醋能提高细胞壁的耐热能力,所以洋葱炒熟了仍然脆口,而且不辣口,洋葱的三种切法,味道更鲜甜,美味不可挡。