【酱油自制材料】
白菜帮子200克,豆芽200克,1小碟葱须,1小碟姜皮,黄豆适量,1小碟红曲米。黄豆和红曲米都需要提前泡制4小时。
接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内,从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色泽乌黑,。
【制作步骤】
第一步:浸泡黄豆 首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡,放入适量的清水之后,大概浸泡3个小时左右,就可以捞出来沥干水分了。接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来,接着将其放到压力锅当中煮熟。在。
1、锅中加入1升水,依次倒入6种食材,大火煮沸,转小火慢炖50分钟。
自制酱油的第一步需要准备黄豆,初学者可以说准备一些,避免失败浪费豆子。可以准备五斤豆子,将豆子洗干净,放入清水中浸泡,一把浸泡到豆子表皮没有褶皱就可以了。将浸泡好的豆子放入锅中煮熟,蒸笼蒸也是可以的。
小贴士
1、自制酱油,添加黄豆是为了使酱汁更加浓稠,可以不添加。
酱油做法如下:酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传。