戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润清爽，又似云朵般的轻柔。
By 青儿小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡蛋 2个
14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上；蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用；【苹果叨叨叨】1. 水润戚风蛋糕在制作上需要注意两点，。
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉 55克
做法步骤
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。2、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。3、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀。4、蛋白中加。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8寸戚风蛋糕最佳配方比例，8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
企业回学烘焙一般建议去培训学校。 1、目前学烘焙的话主要是有两种方式，一种去蛋糕店一种去蛋糕培训学校 2、二者的差别其实还是蛮多的，现在去蛋糕店学的人越来越少了 3、主要是因为蛋糕店学的话，一般可能耗时好几年都学不到技术 4、每天还有老板和。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
14、放凉后的戚风蛋糕脱模。
15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
11. 倒入蛋白糊盆中；12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；15. 出炉后轻震几。
小贴士
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