By 婉杉养生食材（招代理）
用料
自制腊肉用料
海盐 适量
花椒 适量
八角 3个
5、腌制一夜后，将猪肉一头钻上洞眼，用绳子窜上，放在外面挂晾晒起来，晒至70%的干度即可，两天基本上就晒得差不多了，不要晒得时间太长，口感会太硬不好吃的。就切记晒腊肉一定要注意天气变化，不能淋雨。6、晒好的。
五香粉 5g
高度白酒 15ml
生猪肉做成腊肉需要经过清洗、腌制、晾晒、风干这几个步骤。下面介绍做法：准备材料：五花肉、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒 制作步骤：1、盐下锅炒热 2、将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干 3、放至篮子滴干。
大米（烟熏料） 适量
白糖（烟熏料） 30g
炒菜用料
姜 1块
腊肉的做法：备用食材：五花肉1斤，生抽30克，食盐15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角适量；制作过程：第一步，带皮五花肉一大块，清洗干净晾干，不洗直接腌也可以，生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所。
大蒜籽 3个
生抽 适量
料酒 适量
干辣椒 5个
五花肉 4块
我把这十几天来制作的过程记录了下来带给大家最原始地道的腊肉制作工艺和流程首先，准备花椒，大料，香叶（撕碎），和桂皮（弄碎）上面的四种香料和“二盐”一起炒炒到盐微黄，也就是吸收了那几种香料的香味，关火晾凉炒。
做法步骤
1、带皮五花肉洗干净控水
2、准备各种腌料
1、将腊肠、腊肉放入水中略煮后捞出，用热水冲去杂质，再放入蒸锅中蒸5分钟左右备用；2、将蒸好的腊肉、腊肠切片，坐锅点火倒油，下入少许盐，炒匀后加入葱姜蒜、胡萝卜爆香，加入荷兰豆翻炒，调入白糖、味精，加入腊肉。
3、将腌料均匀抹在五花肉上
4、栓绳晾晒
蒸制法做法 腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。腊肉的各种做法 腊肉炒豆干 腊肉清洗干净，上锅蒸取出切块，豆干切成条，蒜叶切段（或小香葱）备用。
5、晾晒15-20天
6、下锅煮到肉质变软
7、切片慢用
小贴士
晾晒前几天可以中途抹点豆瓣酱或者甜面酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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