⚬ 大米发糕谁不爱？既可当主食，亦可当健康点心的它，米香清甜，口感比馒头Q弹、绵密轻润，越嚼越香，大人和小孩都喜欢吃。
外面卖的米少面多又太甜，要好吃还得自己做。然而，如食谱作者“haiven-简单美食”所说，很多人做大米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷。
其实有几个步骤很关键，而且简单得出乎意料，懒人一搅一发就能蒸，许多被米糕吸引的厨房小白都成功了。
大米发糕（简单易做）
食谱作者@haiven-简单美食：
“用我的方法做保准一次成功。
用料
大米/粘米粉200克
普通面粉50克
白糖*50克
耐高糖酵母3克
水*100克
(选)熟黑芝麻适量
(选)葡萄干适量
* 可减糖；不放糖也好吃（厨友@米粉粉儿）
* 可额外加米酒/醪糟，水可换成纯牛奶，米糕营养和味道更赞
做法
【大米版】将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时左右（可提前浸泡一晚上，夏天冷藏浸泡）;
倒入碗中，加50克白糖、3克酵母、50克面粉，搅拌均匀，比酸奶粘稠一点（太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙）。
3. 盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大。
发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
4. 发好之后，充分搅拌排气（不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）。
可选择加2克泡打粉搅拌，能提高成功率。
5. 准备一个盘子，底部和周围抹上一层油防粘（不刷油也可垫一层油纸），倒入米浆，再震动几下去除气泡，放入蒸笼里，二次醒发15分钟。
米糕的制作方法 做法一 食材 粘米粉80g、糯米粉30g、糖粉40g、牛奶40g、粘米粉80g、糯米粉32g、糖粉40g、牛奶40g、紫薯泥30g。步骤 1.紫薯蒸熟后过筛成泥。2.白糕的`全部原料混合搓成粗粉。3.紫薯糕的材料混合搓成粗。
米浆不要倒太满，7到8分满就足够，要留出膨胀的空间。
盘子可盖上保鲜膜、用牙签戳孔，避免水滴使发糕表面坑洼不平，影响美观。
取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜。切的时候刀上可以抹点水防粘。
蓬松暄软，米香浓郁。
也可以用小碗或烘焙纸杯蒸，底部同样刷层油，米浆倒8分满。
同样，醒发15分钟再开火蒸，水开后计时蒸25分钟， 关火焖5分钟出锅。
排忧解难
米糕的做法如下：步骤1，小米面取500g 步骤2，白面1000g 小米面占1/3 最好是不然属于粗粮范围 不够宣软 步骤3，牛奶或酸奶（不要稠的）我这边用的伊利加热 因为需要用奶拌面为了加速发酵一定要加热 步骤4，提前备出来自。
Q：为什么要用陈年大米？新大米或糯米可以吗？
A：尽量选陈年大米，其次是新大米，糯米不可用。
Q：为什么做出来外表发泡，中心和底层发粘？
A：分层现象。可能是冷水上锅蒸引起的，也可能是蒸的火力太小。
米糕的制作方法和过程：用料：剩米饭250克、蔓越莓50克、牛奶10克、白糖20克。步骤：1、准备食材。2、在剩米饭中加入白糖（白糖量根据个人口味加入）。3、再加入10克牛奶（牛奶要少量多次加入，不要一次加的太多，根据米饭。
一定要蒸锅水开后，再放入装有米浆的容器，大火蒸。蒸的时间不固定，根据做的量、厚度调节。要一次性蒸透蒸熟，不然中心会发粘。
食谱作者：haiven-简单美食
“用简单的方法做简单的美食”
做过的人说
Lucyjcg：
按照方子做的，超级棒！好吃😄
马拉松中年油腻男：
没有找到陈米，用的新米，比较粘。
米糕的做法如下：准备用料：大米100g、面粉100g、黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。1、大米洗净，泡3-5个小时。2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。3、放在研磨机里打成粉状。4、再过一遍筛子，这。
明珠猪1227：
没发起来，但还是被孩儿们干光了。。。
青青子衿721：
5、用调羹将米糕料放入较深的模子中,压实,然后轻轻地磕出来,即成小米糕。 6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下,至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。 小诀窍 小米浸泡的时间,煮好后粘性强一些,否则做好的小米糕容易散开。 做法三。
perfect😋 减糖至15g，口感绵密微甜。下次装杯5分满就好，应该更蓬松🤩
好吃就是动手的强大动力，即使在厨房流汗喊热也绝不退缩😂
敏敏419：
减了10克糖，完美，谢谢楼主分享！
Honeybee102：
在国外生活多年，疫情以来又好久无法回国，这个方子真是解了一些乡愁。
挺好吃的，不太甜，也很蓬松。需要改进的地方可能是酵母放少了，少一点酸味。
一个长着可爱娃娃的女生：
我已经连续做好几天了，因为真的好简单好好好吃。
jack-宝宝：
配方可以，自己家的米新鲜打浆做的，米香味好浓，味道比外面买来好吃多了，放冰箱里冷冷，夏天更美味。
