推荐语:无骨鸡爪怎么去骨?很多人以为用嘴啃出来,鸡爪如果剔骨,网友:无骨鸡爪用嘴啃出来?别说笑了,其实一把小刀就能去除骨头,正确方法原来如此简单。
有人说是懒人,推动了世界的发展,不然为什么会出现无骨鸡爪,生活中的很多创意都是专门为懒人设计的,泡椒鸡爪是很多人都喜欢吃的美食之一,随着无骨泡椒鸡爪的风靡,有很多人讲,无骨泡椒鸡爪实际上是用嘴啃的,甚至也有报道说他们用嘴啃的鸡爪,比机器加工更快。那么真正的无骨鸡爪怎么去骨?很多人以为用嘴啃出来,正确方法原来如此简单
无骨鸡爪
之前就有很多报道说在小加工厂中,几个人甚至十几个人在没有加工的鸡爪上,直接用嘴啃,把鸡爪子上的骨头啃掉,做成无骨鸡爪,甚至有网友调侃称,这样是最安全的加工方式。这样的鸡爪才是安全无添加的,可放心食用,因为工人有先做人工实验,不然工人恐怕早就不在了......网友:无骨鸡爪用嘴啃出的?别说笑了,其实一把小刀就能去除骨头。
鸡爪骨头
用嘴啃出来的无骨鸡爪,真的让人无法下口,随着现在卫生部门的监察越来越严格,小工厂用嘴替无骨鸡爪的时代已经结束了,现在无骨鸡爪已经成为工业化的流程,虽然人工提鸡爪的工资比较高,但是价位提升一点品质更有保障。用嘴啃出来的无骨鸡爪,真的是非常不卫生,对比工厂鸡爪的大师傅,其实速度是差不多的,甚至工厂剔鸡爪的大师傅速度还会更快,下面说一下无骨鸡爪去骨过程。
无骨鸡爪去骨方法
无骨鸡爪的制作方法非常简单,自己在家也可以做,下面介绍的这个方法是家中的常用做法,工厂的做法要更为工业化简单,却并不适合在家中做,因为很多机器家中没有,并且专业剔无骨鸡爪的师傅,速度也是家中比不了的,下面介绍一下一把小刀如何在家中做无骨凤爪,真的是超快超方便,安全更卫生,正确方法原来如此简单。
1、取解冻后的净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。搜狗问问 搜狗问问 2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。搜狗问问 搜狗。
去骨步骤
2、鸡爪冷水下锅,加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅,这是鸡爪肉骨易分离的关键,许多人煮鸡爪都是热水下锅,而鸡爪本身高胶原蛋白,与猪蹄焯水一个道理,要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实,导致后面脱骨更难。
煮鸡爪
冷水泡鸡爪
方法一.把鸡爪掌心向下放在案板上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地拆下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。方法二.把鸡爪掌心向下放在案板上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向。
2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却,这个步骤很重要,是通过热胀冷缩的原理,使鸡爪达到快速分离的过程,水一定要凉一点,放到冷水中冷却之后的鸡爪,在剔骨的过程中不易破皮,会使皮肉更有筋道性。
第一个方法就叫做分筋错骨手。就是把鸡爪掌心向下,平放在案板上。然后抓起它的手指头,一个一个的往掌心方向推。小腿也是往掌心方向推,一边推一边摇晃一下。等骨肉分离了,找个口子拿出来就好了。第二个方法叫梅花剔骨。
鸡爪去骨
将鸡爪洗干净后焯水。焯水搅拌至水面浮出油花再捞出来,用冷水冲洗透亮,将鸡爪的指甲去除。在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来,将鸡爪向上,由上而下沿中间切一刀,用手将关节处骨头掰出,用手拉骨头使其骨肉分离,。
3、把煮好的鸡爪取下来,让其掌心向下放在案板之上,用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道,这一刀要划得深点,一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀,操作更为简单方便。
无骨鸡爪
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。方法2。
无骨鸡爪
脱骨之后的凤爪整个软绵绵的,一点也没有挺阔感,适用于各做各种菜哟。无骨凤爪的剔骨过程非常简单方便,效率的话与熟练度有很大关系,虽然在家取的有点慢,但是在工厂的流水线中,效率真的特别快,并且工厂的流水线中有专业的各种工具,也是家中比不了的,熟练的师傅做一个这样的剔无骨凤爪的动作,速度真的超快,不到一分钟就可以处理一个。