喜欢吃梅菜扣肉，喜欢梅干菜的味道，决定自己试着做一次
By 呆果小厨
梅干菜制作方法——1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪；2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质；3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。
用料
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
雪里蕻 2斤
盐 适量
做法步骤
1、买回来的雪里蕻太阳下晒一两天，切掉根部
2、清洗干净
3、烧一锅开水，把菜点进去烫一下捞出来（要全部都泡到）
4、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天（天气不好的时候可以先拿清水泡上，勤换水就可以放几天）
4、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天（天气不好的时候可以先拿清水泡上，勤换水就可以放几天）
一、做不用盐腌制的梅干菜需要的食材：春菜3斤。二、不用盐腌制的梅干菜的做法：1、把春菜洗干净。2、把春菜晾晒两天脱水。3、烧一锅水，脱水后的菜，梗先放下去烫一会，然后再放菜叶部分，烫变色捞出。。
6、完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味
（1）将收获后的鲜菜（各种青菜，不一定要下面这种）整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。2 （2）待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3 （3）将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出。
7、继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了
8、经历三蒸三晒的梅干菜，香气扑鼻！ 下一篇，梅菜扣肉安排
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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