炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴,现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了,不过面食这类却是个难题,特别是发面!
发面是做面点的基础,要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖,蓬松暄软,也不是一件容易的事情。
酵母粉发面简易版。比例是100克面粉,用1克酵母。我一般500克面粉用7克酵母粉。多一点点没关系。温水250克,面粉和水的比例是2:1。酵母先放到温水中,搅拌均匀,然后静置5-10分钟。冬天就多静置一会儿,按照实际温度灵活。
其实,发面有2个关键点:温度、湿度,用酵母粉发面的正确方法,夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉,面团一般都能快速发起。
暖暖曾经也是踩坑无数,后来经过咱大厨的一通指导,才让我的做面食的手艺突飞猛进。
今天,暖暖也把这份,大厨传授的秘籍教给大家,以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁,不到30分钟就能发满一大盆,蒸出来的馒头、包子白胖又松软!(最近肯定用的到,赶紧收藏起来~)
发面水温要控制
①首先,不管是蒸包子或者馒头,最好都选择中筋面粉,底筋和高筋吃起来的口感都会差一些。
用发酵粉发面的方法:冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来。酵母的生长温度是30度左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很。
②面粉的比例和清水的比例为2:1,这是和面时的最佳比例,清水放太多或者放太少都会影响发面的效果。
③另外,在发面的过程中,和面、发酵的水温是至关重要的!
水温过高,就容易把酵母菌给烫熟,没有活性;水分太低,没有很好的活化酵母菌,面团发酵没有动力,发面慢。
第一步.用温水化开酵母粉,根据面粉比例加入酵母粉0.5%。第二步.将酵母粉加入准备好的面粉水,加入准备好的面粉之中,再加一点糖促进发酵。第三步.锅里水烧热,将面团放入盖上盖子,40分钟左右面团就发好了。
最好用30-40℃左右的水温来和面,家里没有温度计的话可以用手感受水温,温温的或微微发烫就刚刚好。
使用酵母,3点要注意
①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型,“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团,如甜面包之类的。
发酵粉发面怎么做1、先把适量的面粉倒在和面盆中。2、然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用温水化开,温水的温度和体温差不多就可以了。3、在面粉中挖一个洞,然后把酵母水倒进去,再把面粉和酵母一块活。
如果在家制作馒头包子或全麦面包,则选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
加足水和面,以保证和好的面团最短时间内充分发酵,节省时间,同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
用酵母粉发面的正确方法如下:工具/原料:面粉、酵母、温水 1、按照500克面粉放入5克酵母的量,白糖10克。将白糖,酵母放入盆中,加适量温水。2、将白糖和酵母化开。水不要放多,和面的时候水少,可以加温水。。
③酵母用量灵活变动。一般来说,酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
冬天发面不要只加酵母
现在冬天温度相对较低,酵母粉在低温中活跃度不高,因此冬天发面如果只用酵母的话,发面的速度会比较慢,甚至发不起来。
1.冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来。2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好。3.酵母的生长温度是