随着年龄的增长,有时候常常怀念小时候吃过的美食。那时候物质匮乏,大人们总是用有限的食材,想方设法的为孩子们做可口的饭菜,其中有一种食物就是烀饼。那时候连吃鸡蛋都是很奢侈的,所以做烀饼的馅料,就是韭菜和虾皮,然后放一点点油,就觉得美味无比,让我怀念至今。
现在物质生活水平提高了,东北烀饼的面怎样活,虽然想吃什么就可以做什么,但是有时候还是非常想吃小时候吃过的粗粮美食,隔一段时间,我就会做一次糊饼来吃。现在做烀饼,馅料除了韭菜和虾皮以外,还要加上鸡蛋。虾皮的鲜味,加上鸡蛋的鲜香,还有玉米面的清香,三者结合起来,真是吃不够的美味。
烀饼的做法看似简单,但是如果做不好,就会出现不成形,在锅里就散掉等等现象。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门,按照我说的方法和步骤做,一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼,下面就开始操作起来吧!
【主料:】玉米面、韭菜、鸡蛋
1、玉米面倒入盆里,分次加入温水,水温以不烫手为宜,用手搅拌抓捏成松散的絮状。2、玉米面不能和太稀了,用手抓起来感觉到明显的湿度,就像在海边抓起一把沙子的感觉,攥一下能成团,用手指碾一下又可以散开的样子就。
【配料】:虾皮
【调料】:盐,香油,花生油
【烹饪制作步骤】:
①、取两小碗玉米面放入盆中。
③、然后用双手搓玉米面,把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后,要醒20分钟。
怎样检验玉米面活好了呢?怎么检验加的水量是否恰当呢?就是把玉米面抓在手里能够成团,但是轻轻一撮它又能够散开,不会粘连在一起,捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子,这就说明玉米面活的恰到好处,千万不要太湿。【为什么玉米面不能活的太湿呢?因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中,如果面活的太湿,就会散开不成团,而且因为水分太大,底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】
④、把两个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀,搅打成蛋液。
然后用筷子迅速搅拌,把蛋液搅散,就马上关火,搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来,放到碗中,晾凉备用。【炒好的鸡蛋一定要晾凉,把热鸡蛋和韭菜混合在一起,会造成韭菜烫半熟并大量出水。】
⑤、把一小把虾皮洗净,备用。【不喜欢吃虾皮也可以不放。】
一把韭菜择去老叶、烂叶,洗净,切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以,不能剁,韭菜一剁就烂了。】
⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋,都一起放入盆中。
随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油,就可以用筷子搅拌馅料了,搅拌均匀。搅拌完了以后,再加入半小勺盐,重新搅拌均匀,即可,馅料就制作完成了。【在韭菜馅中先加入油,搅拌均匀以后再加入盐,先让油把韭菜的刀口封住,以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。】
⑦、先不开火,把玉米面均匀的撒在锅中。【我用的是电的不粘平底锅,用电饼铛也可以,或者是普通的平底锅也行。】注意不开火!!!!!
⑧、然后用手把玉米面按压瓷实,一定要全部按压瓷实,连边边角角都不能放过。【所以不能先开火,开火以后,按压的时候手会熏到、烫到,按不瓷实。】
因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中,如果面活的太湿,就会散开不成团,而且因为水分太大,底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】④、把两个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀,搅打成蛋液。开小火,。
⑨、再把馅料平铺在玉米面上。
⑩、然后盖上锅盖,开火,烙制5到8分钟,即可。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。】
中间尽量不要掀开锅盖,让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中,馅料中的汁液,渗透到玉米面中,使玉米面粘连成一张饼,同时又充满了馅料的味道,这就是烀饼好吃的根源。
时间到了以后,掀开锅盖,可以看到烀饼的四边已经翘起来,底部已经脱离了锅,就是熟了。
然后用铲子把它切成方块,拿出来即可。
鲜香美味的大烀饼就做好啦!可劲儿造吧!
底部是这样的,金黄的嘎嘎儿,非常脆:
侧面看也很完美:
2. 韭菜切碎,鸡蛋、虾皮、姜末放在一起,加盐,一点鸡精,一点香油调味拌匀 3. 这部真的比较要手艺,自来水开到最小,用手想做疙瘩汤一样,接一点水就用手搅动棒子面,重复步骤,接水的点要是干面粉的地方,直到把所有的。
——【小贴士】:——
①、要注意盐的用量,不能放多了,因为虾皮本身就含有盐分。
②、鸡蛋和虾皮就有鲜味,所以不用放鸡精和味精。
③、因为馅料当中有韭菜,所以不能放葱姜蒜,因为它们都有辛辣的味道,味道相克。俗语说,葱韭蒜不见面,就是说只能放一种,放多了就会串味儿。
④、用不粘锅烙制时,锅中不用放油就可以。如果不是不粘锅,就要刷上一层薄薄的油。
【温馨提示】:
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1、先把豆角洗净再去除筋线,折成两半,土豆去皮切成块,葱、姜、蒜洗切好,五花肉洗净后切块备用。2、把面粉放入盆中,加适量水活面,如果要吃发面的就加些酵母粉。3、把面活成光滑的面团后发酵40分钟。4、在面团发酵。
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