外婆菜烧鲫鱼
这道外婆菜鲫鱼将肉米塞入鱼肚，烧制后的肉米吸收了鱼肉的鲜美口感更加丰富，鱼肉也蕴含着猪肉的肉香，猪鱼一同烧制，为本菜一大亮点，值得一试。
主料：
鲫鱼一条、猪瘦肉2两、鲜香菇5个、生粉适量、外婆菜适量
调料：
姜末适量、小米椒适量、老抽适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕，用勺子将鱼鳞刮净，用刀一不小心容易伤到手，摘除鱼鳃，剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦，在鱼背两面上打上一字花刀，用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐，鱼腹内也要用盐摸到，然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用，鲜香菇5个，去除香菇蒂，切片后剁成香菇末，将香菇末鱼肉装在一起，加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽，用手抓均，再加入适量的生粉抓均，经典鲫鱼的10种做法，然后摔打上劲后备用;，
3、外婆菜适量，小米椒适量，切成辣椒圈备用，鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮），将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;
4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅，放入鲫鱼，转小火慢煎，鱼尾和鱼头都要煎到，一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面，两面都煎好后，将鱼铲出;
5、锅里另外去油，倒入姜末爆香，再倒入外婆菜和小米椒一起爆香，爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均，倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒，打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半，打开锅盖，大火收汁，一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上，汤汁合适，加入适量鸡精和白糖，即可关火起锅装盘即可。
02.
飘香鲫鱼
这道飘香鲫鱼，是夜宵市场上最为常见的一道烧烤菜。
在保持其特点的基础上，对这道菜品加以改良：第一，在原有口味的基础上加了蒜泥以增香；第二，选用烧热的铁板来盛装菜品。
原料：
土鲫鱼、料酒、葱段（花）、蒜泥（片）、干辣椒粉、芝麻、食用油适量
制法：
1、将土鲫鱼宰杀洗净，加入料酒、葱段、蒜片腌制备用；
2、热锅入油，将腌制好的土鲫鱼放入油锅，煎至鱼身面色变黄后，再调入蒜泥、葱花、干辣椒粉和芝麻，待小火煎至鱼肉入味，才出锅盛于烧热的铁板上即可。
03.
藿香凉拌鲫鱼
主料：
鲜活鲫鱼1000g
辅料：
爽麻乐藿香汁10g、爽麻乐花椒汁10g、海天蒸鱼豉油适量、姜片、蒜末、葱、胡椒粉、香醋、料酒、盐、鸡精、小米辣、高汤适量、鲜藿香叶
做法：
1、将鲜活鲫鱼宰杀，处理洗干净，打上花刀，加入姜片、料酒腌制3-5分钟。
步骤：1、处理材料，鲫鱼和配料。豆瓣酱，盐，糖，姜末，蒜末，葱花，生抽，干辣椒，花椒，八角，香菜，油。2、1步，锅中倒油，油热将鲫鱼下锅煎。2步，鲫鱼一面煎金黄，再翻过来煎另一面（煎鱼不要总是翻面，翻动。
2、热锅入水适量，加入姜片、葱结，待其烧沸后，放入腌制好的鲫鱼，放少许盐，加盖煮5分钟后捞出备用。
3、另取一空碗，放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋、鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤适量制成调味汁，淋在鲫鱼上，撒上适量鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可。
04.
醋椒鲫鱼
原料：
鲫鱼400克 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量
制法：
1、将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。
2、往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。
05.
豆瓣鲫鱼
主料：
01 买好食材，鲫鱼一条，番茄3颗，老姜一块。 鲫鱼可以让鱼贩子帮忙杀好。02 番茄清洗干净，切成番茄块，备用。03 鲫鱼拿回家清洗干净，然后在鱼身上切几
鲫鱼500g
辅料：
盐、淀粉、葱、姜、料酒、醋、白糖、豆瓣酱各适量
做法：
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。
2、锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。
4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。
5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。
06.
荷包鲫鱼
主料：
鲫鱼 肉馅
辅料：
葱姜蒜 淀粉 盐 鸡粉 胡椒粉 料酒 油 树椒 生抽 老抽 八角 香菜 香油
制作步骤：
1.首先将肉馅放入容器中腌制，葱切葱花，姜切末放入容器中，放入盐，放入鸡粉，放入胡椒粉，放入料酒，加入干淀粉，将肉馅搅拌均匀腌制
2.姜切块，葱切段，蒜拍散，香葱切葱花
3.擦干事先处理好的鲫鱼腹中的水分，在鱼腹中涂抹少许干淀粉
4.然后将肉馅酿进鱼腹中，在鱼腹部涂抹干淀粉封口，将盐均匀涂抹在鱼身上
5.锅中下入油，下入鲫鱼煎熟，然后捞出鲫鱼
6.在锅中下入底油，下入葱姜蒜、树椒，放入料酒，放入醋，放入生抽，放入老抽，加入水
7.然后在锅中下入鲫鱼，放入糖，放入鸡粉，放入八角，放入香菜，加盖烧制10分钟后，捞出鲫鱼装盘
准备材料：鲫鱼1条、姜、蒜、盐、糖、葱、生抽、蚝油、油、料酒一、姜蒜葱切好备用，鱼洗净用点盐淹10分钟，鲫鱼的刺比较多，特别是鱼尾，可以在鱼尾两边切刀密点。二、热锅，下油油温烧到80度左右再放鱼进去煎。三。
8.挑出配料，加入水淀粉，加入香油，最后浇上汤汁，撒上葱花即可。
一、葱烤鲫鱼 用料：鲫鱼200g、食用油10g、生姜2片、蒜2瓣、小葱30g、干辣椒5个、香醋3g、生抽15g 老抽3g、冰糖5g、水200g 制作步骤 1 鲫鱼洗净擦干水分，抹少许盐腌制10分钟。制作步骤 2 拍上少许淀粉，放入油锅中。
07.
锅巴鲫鱼
原料：
鲫鱼600g、青红椒节、姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎、酸菜碎、盐、味精、胡椒粉、醋、化猪油、熟菜油、香油、葱节各适量
做法：
1、将鲫鱼宰杀去除内脏洗净备用；
2、热锅入油烧至6层热，下鲫鱼煎至两面起“锅巴”备用；3、热锅里放化猪油和熟菜油烧热，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，掺适量水烧开，放入煎炸好的鲫鱼和青红尖椒节稍焖片刻，加盐、味精、胡椒粉调好底味，烹少许醋，略勾薄芡，临起锅时淋香油、撒香葱节即可。
特点：鲜辣微酸，鲫鱼外酥软、内细嫩。
08.
具体步骤如下：1、食材：鲫鱼300克。调料：油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒少许。2、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。3、锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底，这样煎鱼时不太容易粘底，待油烧至七成热，将。
平锅鲫鱼
制作：吴伯良
主 料：鲫鱼1000克
配 料：干辣椒粉10克、蒜茸5克、姜末5克、孜然粉15克
调 料：菜籽油100克
制作方法：
1.将鲫鱼杀净，腌制3小时备用。
2.油烧至六成熟，鱼入锅炸至七分熟。
3.鱼捞出放入平锅，加干辣椒粉、蒜茸、姜末、孜然粉，淋入热油，撒上葱花，配酒精炉上桌。
菜品特点：鱼肉外焦里嫩，有烧烤的独特香味。
小贴士：上桌后，先用小火，慢慢烤透味道最佳。
大师点评：火侯控制到位，入味透彻。
鲫鱼家常做法如下：1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
09.
香酥鲫鱼
原料：
制作：
1.将鲫鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗净备用；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片备用；
2、取一空碗，放入醋、料酒和酱油调成汁备用；
4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。
特点：
肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。
10.
鲫鱼冻
制作：陈万庆
主料：
鲫鱼。
辅料：
咸菜、老豆腐、黄豆。
调料：
葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、糖、醋。
做法：
1、咸菜、老豆腐切碎丁用开水浸泡五到十分钟备用。
2、锅烧热放油，加入葱姜蒜煸香，油八成热下鱼、咸菜，泡好的黄豆、料酒、酱油、糖、醋调味然后冲入开水，中火煮五分钟放入老豆腐盖锅盖。
3、10分钟后进行二次调味，加入糖、盐。待汤汁熬成粘稠状捞出鲫鱼装盘，汤汁放到模具里放凉等待凝固即可食用。
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