螺蛳粉
原料:石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,正宗螺蛳粉的做法,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,桂林豆腐乳15块,酸笋1斤,清水50斤,姜0.5克。
制作:(1)先将石螺用清水洗净,浸泡2小时后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用。(2)猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬1小时出味。(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制:干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。螺丝粉佐料;青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,付竹,炸花生米。特点;香,微辣,烫,鲜,开胃。
1、准备螺蛳粉的材料。2、先来煮米粉。小锅里加入半锅水,放入米粉。3、水煮开。盖上锅盖,闷十几分钟。4、闷粉的时候,来准备青菜。香菜,白菜洗干净。香菜切成段,白菜掰成小块。5、粉,闷到这样都成白色,用筷子。
正宗柳州螺丝粉做法
下面说说配菜,1、油炸腐竹,2、酸豆角,3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋,4、油炸花生米,5、切得小小的萝卜干丁,4、酸菜,北方叫雪菜。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。
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先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺丝汤即可!
螺蛳粉做法如下:猪棒骨冷水入锅,放入料酒,加水煮出血沫,捞出冲洗干净后放入汤锅中。加入葱段、姜片。倒入料酒、水。大火煮开后小火慢炖两个小时,直至煮出浓郁的白汤放置备用。螺蛳浸泡一夜吐沙。清洗干净,放入锅中焯水。