想吃变蛋（皮蛋）不用买，在家就能做，用了几十年的秘方教给你。
夏天到了，各种凉拌菜开始盛行，凉拌变蛋就是其中一个。现在气温还不算高，皮蛋最简单的做法，鸡蛋的价格也正便宜，这个时候最适合做变蛋了。外面卖的皮蛋一个1.5元，自己做的话，一个5-6毛钱就可以了，能省不少钱，而且味道也很好。
夏天到了，各种凉拌菜开始盛行，凉拌变蛋就是其中一个。现在气温还不算高，鸡蛋的价格也正便宜，这个时候最适合做变蛋了。外面卖的皮蛋一个1.5元，自己做的话，一个5-6毛钱就可以了，能省不少钱，而且味道也很好。
步骤：1、用户需要准备好食材。2、鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干。3、把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀。4、用户需要将煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶。少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状。5、搅拌均匀之后静置半小时到一小时。6、把洗净晾干，。
①准备一共大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触。等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了。然后让它自然冷却降温。
步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）。步骤二、把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终。
②把鸡蛋挑选一下，剔除有细微裂缝的，然后放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆。用一个铁丝做一个圈儿（如上图），把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有裸露的地方。这一步不要用手拿，一来是防止腐蚀手，在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀。
想吃变蛋（皮蛋）不用买，在家就能做，用了几十年的秘方教给你，以上就是详细的做法介绍，喜欢的话可以收藏下。另外还有人喜欢在配方里放十三香、麻油之类的，其实感觉没必要，很难入味。不如等做好以后，凉拌的时候再调味。下面再给大家说几个注意事项，做到时候要切记。
1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中；2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其。
②鸡蛋要检查，不能有磕碰裂缝，否则肯定变成“坏”蛋。鸡蛋若是太脏了，需要清洗干净，然后晾干水分。
③不是存放时间越久越好，中间要注意检查，好了就要及时晾干，时间过了容易反伤变成“水”蛋。
