民以食为天,老话说得好:“天上斑鸠,水里泥鳅。”认为秋天的泥鳅味道最美,现在正是好时机。泥鳅看似小而不起眼,但肉质异常鲜美。有人曾戏谑地说,吃泥鳅要怎么吃最好,要吃过龙虾才知道泥鳅味不好,可见泥鳅虽不比龙虾鲍鱼,但也凭着其滑腻清爽的味感晋升为美味佳肴!
泥鳅素有着“水中人参”的称号,其滋补功效也越来越得到人们的重视。泥鳅的营养极丰富,并能补中益气,健肾补血。时值秋季,厨师长亲自教大家制作泥鳅佳肴,而且,还有妈妈常给我做的泥鳅哦!在家烧一份泥鳅来吃绝对是滋补又经济。喜欢那就收藏哦!
1、红烧泥鳅
制作方法
第一步: 泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
第二步:锅内放入猪油、油五成热时,放入干朝天椒,微炒,加入泥鳅、翻炒,八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣,继续翻炒至熟,装盘,撒上香菜即可。
2、泥鳅炖豆腐
原料:泥鳅、豆腐(2:1备料)、食盐5克、葱5克、姜10克、白酒10克、清水适量。
制作方法
第一步:先将泥鳅去腮、内脏洗净。
第二步:置锅于武火,倒入油适量,放入葱姜爆香,倒入泥鳅,放入白酒和清水烧滚。
第三步:烧沸后转用文火烧至五成熟,加入切成片或块状的豆腐,炖至泥鳅烂熟,最后出锅前撒上胡椒粉,香菜葱花即可。
3、酥炸泥鳅
原料:泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油。
制作方法
第一步:锅热油,比平时炒菜多一点,把处理干净的泥鳅倒入锅中,马上盖上锅盖。
1、香酥泥鳅材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。2、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。3、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的。
4、酸菜泥鳅
原料:泥鳅500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大块、野山椒10粒、鲜红小米辣5粒、长青椒4个、猪油3汤匙、番茄酱2汤匙、花生油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量、高度白酒100克。
制作方法
第一步:将泥鳅沥水装在一个深容器里,然后倒入白酒将它们醉晕。用剪刀剪开肚皮,取出内脏,并冲洗干净。酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
第三步:装深碗或砂锅,上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油,马上均匀淋在材料上。
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5、干锅泥鳅
1、泥鳅去头去尾,洗净外部粘液,可用淡盐水搓洗,比较容易去除粘液。2、除去鳍,剪开肚子,拉出内脏,冲洗干净。有籽的一定要留下,不要扔了。3、我用的泥鳅比较大,所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗。
原料:泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。
制作方法
第一步:装入较深的盆里,抓一把盐丢到泥鳅里面,将泥鳅蛰死,然后将死了的泥鳅用清水洗净;锅里去油烧热,倒入泥鳅,将泥鳅表皮煎黄,铲出备用;
第二步:五花肉,红小米椒适量,将小米椒一分为二,大蒜苗切斜刀,切成段,姜适量,切成小姜条;杏鲍菇,从中间切断,然后用手撕成条,碗装备用;锅烧热去油,倒入五花肉片,用小火煸炒;
第三步:五花肉变色后,倒入姜条和小米椒一起煸炒,炒出姜和辣椒的香气;倒入杏鲍菇,转大火翻炒,炒干杏鲍菇里的水汽;
第四步:倒入泥鳅,加入适量的水,水要平到泥鳅和杏鲍菇,加入适量的盐、胡椒粉和老抽,搅动均匀,盖上锅盖焖两分钟,打开锅盖,加入蒜苗,翻炒均匀,倒入干锅即可。
6、沸腾麻辣泥鳅
用料:泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉/酱两大匙、红油三大匙、花椒粉一匙、酱油两匙。白糖一匙、香葱半两、料酒三匙、盐适量。
制作方法
第一步:葱切段,姜切片。将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
第二步:锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧。烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。
7、砂锅泥鳅
制作方法
第一步:泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液,用清水冲洗干净备用。
第二步:热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨。
第三步:沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐,拌入香菜。
8、酱烧泥鳅
原料:泥鳅400克、大酱80克(营口大酱)、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个、酱油20克、十三香1小勺、色拉油50克、猪油25克、料酒15克。
制作方法
第一步:将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物;将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;
第二步:将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了;放入辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味;放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味;放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开;
9、剁椒泥鳅
原料:泥鳅400克,剁椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量。
制作方法
第一步:把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。
第二步:炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦。
10、泥鳅烧香芋
原料:活泥鳅100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜红椒1只。盐6克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制作方法
第一步:香芋去皮切成块,入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块,生姜去皮切丝,甜红椒切片。
第二步:烧锅加水,待水开时,投入泥鳅,快速加盖,待泥鳅烫死后冲凉,去内脏洗净。
第三步:另烧锅下油,放入姜丝、泥鳅,用中火煎至稍黄,掺入绍酒,注入清汤,加入香芋块,用中火炖至汤稍白,加入水瓜块、甜红椒片,调入盐、胡椒粉,炖至汤奶白即可食用。
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