黄豆酱是我国传统的调味酱之一,也是家庭里面经常见到的佐餐小菜,它的做法简单,咸甜适口,农村土法黄豆酱,有着浓郁的酱香味。,
黄豆酱的主要食材就是黄豆,一般都是用来做豆制品,如豆浆,豆腐,腐竹,豆腐皮等,深受广大百姓喜爱。
不过今天就要给大家分享一个不一样的黄豆做法,那就是黄豆酱,其实黄豆酱这道酱菜,外面超市里基本上都能买得到,不过有时候难免会买到不适合自己口味的黄豆酱。
1、首先我们先准备200克的干黄豆,挑去里面的坏豆子,然后清水淘洗干净后,再加入清水把黄豆浸泡一夜。2、第二天,把泡好的黄豆,控水,倒入煮锅里,煮黄豆时要多加水,这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开,烧开后,拿。
下面就给大家分享这道酱菜的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
步骤:1、准备好今天要用的食材,泡发好的米粉(买现成的湿粉也可以),提前泡过一晚的黄豆、新鲜牛肉、香料、蒜。2、热锅热油下泡发好的黄豆,依次放入一勺豆瓣酱、一勺耗油、适量香料翻炒均匀。3、炒好的黄豆加入。
准备提前泡好的黄豆一斤左右备用。
洗净的西红柿两个,先从中间切开,去掉根蒂,再切成小块,放入小盆中备用。
取一个小盆,放入麻椒,花椒,红干椒各适量。
1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂。3、黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。。
锅内添入适量清水,加入少许料酒去腥,等水烧开后,下入黄豆,用勺子推动几下,开中小火煮30分钟。
30分钟过后,捞出黄豆,控水拔凉。
另起锅添入少许食用油,倒入麻椒,花椒和红干椒炒香,再倒入西红柿,快速翻炒。
炒出西红柿里面的汁水,加入食盐2克,翻炒均匀,添入适量清水,水开后,下入黄豆。
加入生抽10克,味精5克,白糖5克,食盐10克,继续熬5分钟,再拣出红干椒和大料。
慢慢收干汤汁,即可关火起锅,装入盆中,最后再淋入适量的红油,避免黄豆酱风干。
好了,这道香辣开胃的黄豆酱就做好了,有空做上一小罐,盖上盖子密封起来能吃好久,拿出来就一道下饭菜。
下面是所用到的食材和调料:
食材:黄豆,麻椒,花椒, 红干椒,西红柿
调料:生抽,味精,白糖,食盐,料酒,红油