米酒，也叫醪糟，是一种用糯米加上酒酵发酵而成的一种甜米酒。不但喝起来味道香甜醇美，而且营养还很丰富，特别是天冷的时候喝上一点，感觉全身都暖和了。米酒可以加上小圆子、鸡蛋等等食材一起做成很多的美食，这些美食都深受大家的喜爱。
以前米酒我都是出去买的，但是自从知道米酒做法这么简单，尝试过一次之后，我就再也没有出去买过米酒了，都是自己酿。
因为做法非常的简单，而且自己酿的米酒会更好喝，更加健康安全，大家也可以试一下自己在家做米酒哦，吃甜酒酿中毒死亡，尝到自己做的米酒的时候会觉得非常的值得。，
喜欢和米酒的朋友们可以自己在家试一下哦。想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会。
【米酒】
食材：500g糯米、4g甜酒曲、50g温水、500ml凉白开。做法步骤：
第一步：糯米套系干净，然后放到清水中浸泡一个晚上，到第二天再清洗两遍，把它清洗干净。
然后铺到蒸锅里把它蒸熟，蒸到糯米呈半透明状，闻到糯米的香味，就证明蒸熟了，关火出锅晾凉。
5、装瓶子里继续发酵的持续到50小时，尝之酸味变淡，酒味变浓，隔瓶加热，停止发酵，放冰箱存放。中间发现变酸的问题，查了好多文章，心中大概有了答案。米酒酒曲发酵的原理是，根霉首先将糯米的淀粉糖化，形成葡萄糖，酵母。
第二步：甜酒曲用30度的温水化开，搅拌均匀，然后加入到晾凉的糯米中搅拌均匀，糯米一定要晾凉，不能太烫，还有水的温度也不能太高，不然甜酒曲就起不到作用了。
发酵时间的长短和发酵的温度有关，温度高发酵的就会快些，发酵周期短，发酵温度低，发酵慢，周期就长。虽说发酵时间长可以让原料发酵得更彻底，但我们不能以发酵周期长短来判断酒的好坏，发酵周期适当延长是可以增加酒的香气，。
第三步：加上甜酒曲搅拌均匀的糯米装到无水无油的容器中，中间挖一个洞方便观察出酒量，容器口用纱布盖好，千万不能密封发酵。
发酵三天之后，已经出了很多酒，这时候加入500ml的凉白开继续发酵，继续发酵后的三天，就可以过滤出米酒了，放到冰箱保存。
小贴士：
1、一般一斤的糯米用4g的甜酒曲进行发酵，注意甜酒曲一定不能用温度太高的水来搅拌，还有一定要把糯米晾凉之后再加入甜酒曲。
2、发酵三天，看到酒出的差不多和米一样高的时候就可以加水二次发酵了，中间每天可以尝一尝，感觉是你喜欢的口味了，就可以过滤出来放到冰箱保存了，发酵时间越长酒味越大。
7大诀窍：
2.米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。
5、有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，米酒制作完成。
3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。
进行自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。相关知识 米酒如果发酵好了，这个时候就会有酒香味飘出，中间满满的都是酒。做的米酒还会有酒。
4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。。
5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。
6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。
