中秋回老家过节，这会儿还在湖南呢。明儿晚上回北京，所以，这周三的直播暂时不播了哈，咱们下周三再见。
墨鱼干最好的泡发方法视频，说起来，回家短短几天，已经喝过两顿墨鱼猪肚汤了。前两天发中秋家宴，好多同学都说要这道汤的做法，这次我妈做的时候，简单拍了几张照片。
似乎从我小时候，我们家那边就特别流行做这道墨鱼猪肚汤。
原料特别简单，基本上就是猪肚+墨鱼干。会放一些饭豆，有时候放一些花生红枣，最后撒上一些葱花。不管怎么做，都很好喝。
1、首先呢将，墨鱼干提前一晚上泡发。2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。3、将墨鱼干切成条必用。4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。5、煮三十分钟至软。6、热油爆香干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。7、下姜蒜和洋葱。
墨鱼猪肚汤
配料：猪肚1个（500克），墨鱼干135克，饭豆约100克，姜1块，白胡椒粉1-2克，盐适量。
制作过程
这道汤一共两个主角——猪肚和墨鱼干。
关于猪肚：
菜市场摊位上出售的猪肚，如果是没有经过收拾处理的，我们买回来以后，需要尽可能地除去猪肚上的脂肪，并反复冲洗掉猪肚上的黏液。收拾猪肚是一个比较麻烦的活儿。有些超市也会有已经收拾好的盒装干净猪肚出售，这样的猪肚买回家收拾起来会轻松很多（虽然仍然会有很多黏液），但价格要贵一些。
关于墨鱼干
饭豆提前泡发，要泡好几个小时，也可以提前一晚放在冰箱里浸泡。
有时候也会用生花生仁代替饭豆，也很好吃。花生仁不用提前浸泡。
墨鱼干去掉去除背部的墨鱼骨，去除头部的墨鱼牙和眼睛。撕去墨鱼表面的膜，将处理好的墨鱼干切成丝。将墨鱼丝冲洗两遍，就可以用来炖汤了。
将锅中水煮开以后，将汤倒入炖锅、砂锅等适合炖汤的锅里，盖上锅盖，转小火，炖2-3个小时，直到猪肚炖软。
饭豆不要一开始就加进去，不然会炖烂。饭豆只需要炖20-30分钟，看着时间在炖好前20-30分钟加入汤中即可。
墨鱼干泡发方法：1、 冷水泡发 干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。2、 热水。
如果是生花生仁，则可以一开始就加到汤里一起炖。
1 方法一 1、在泡发墨鱼干之前，先用火烤一烤，烤完了之后将墨鱼干表面上的黑色的膜用手去掉，再将其泡发。2、在盆里放入温热水，加一些小苏打粉，用手搅拌一下，将剥掉黑膜的墨鱼干放入这个热水里面，约2~
还可以加几颗红枣一起炖，加入的时间和饭豆差不多。
炖好以后，加入白胡椒粉和盐调味。盐的用量可以根据自己喜好来放，边放边尝一下，觉得合适了就可以了。
1、苏打水泡软法。将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打（又叫碳酸氢钠），搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷；2、面粉水泡软法。将干墨鱼装盆，加入足量清水浸。
炖好以后可以撒一些葱花。
Tips:
1、猪肚如果不仔细处理，异味会比较大，有些超市里已经处理好的猪肚买回来会比较方便。
2、猪肚要炖足够时间，才会变软。饭豆只需要炖20-30分钟，花生仁则需要足够时间的炖煮，不然吃起来会发硬，所以可以在炖汤开始就加进去。炖的时间需要根据实际情况来调整。
