对越南的初体验和回忆杀，都是从一碗河粉开始的~
遥记四年前去越南，第一站就是西贡，这座城市在地图上的名字早已改成了胡志明市；然而，无论是在这里居住的人们，河粉的吃法有几种，还是不远千里前来的旅人，依然固执地称呼它——西贡。
这个拥有八百万人口的东南亚城市，既有法国维多利亚式大宅、造型古朴的中国寺庙，也有密密麻麻林立的单栋吊脚楼，满街的水果摊活色生香，随处可见的河粉店更是让人印象深刻。
所以在我走进这间名为“粉越西贡”的河粉店时，不禁莞尔。
立马想到了在越南街头巷尾的随处可见的馆子上都写着“Everything is Pho”。
推荐美食：粉越西贡（Funyo Saigon Pho）
具体坐标：新光天地五楼
河粉爱好者的天堂非越南莫属，在西贡的日子嬢嬢三餐都靠它度日。
这间既提供“Pho”，也供应“Bun”的小店位于新光天地五楼。
主食选择颇多，从河粉、檬粉、汤粉到炒饭，几乎囊括了越南所有的主食供应。
眼大肚皮小的我自然没有错过诸多小食和饮料，在河粉上桌前的10分钟内，已将自己喂了个大半饱。
一众小吃也充满西贡气息，越式春卷炸得脆香，沾小碟里的鱼露才得劲儿。香茅鸡翅需趁热，配辣椒➕鱼露吃很香很香，椰汁和糯米饭在口腔内摇曳生姿。
Pho爱好者要了火车头，10分钟之内就端上了桌，新店竟然能有如此快的出菜速度，相当迅猛。
那一碗正宗的越南河粉，到底应该怎么吃？
桌牌上有小撇步，请按图索骥。
Step 1
趁热先喝一口原汁原味的汤，试试熬了十几个小时汤底的味道。
做法：1，准备材料：河粉、海椒洗净切丝、鸡蛋打散，放点盐拌匀 2，热锅倒油，放入鸡蛋液煎至熟，然后切成丝，盛入碗里备用 3，续锅倒油，放入海椒、盐炒至断生 4，盛入碗里 5，续锅倒油，放入姜、蒜粒、花椒炒香。
Step 2
Step 3
挤几滴青柠（不能过多，过多会降低牛肉汤的浓郁度），然后再喝一口汤，加过青柠的汤底会产生第二次变化，增加了少许酸度。
Step 4
桌子上的调料盒里盛放着辣椒酱和鱼露，放进酱汁小碟内，河粉里的牛肉、牛丸等蘸酱吃味道更浓郁。
还可以制作芋头河粉汤，需要准备胡椒粉，盐，香菜，油葱酥，芹菜，高汤，瘦肉，红葱头，香菇，芋头以及河粉，芋头的皮去除清洗干净以后切成丁，香菇放到水里面，浸泡完以后切丁，锅中加入适量的水，米粉放进开水锅中烫几分钟。
此时的汤底会产生第三次变化，请细细品味每个阶段的不同。
招牌火车头的牛肉汤是真心实意无味精骨头汤底，原汤熬制12小时，纯手工大米含量超标要严重警告的河粉；加入九层塔和足量青柠的汤头太爽，契合胃口低迷的夏天，头埋在碗里非要喝个底朝天才能抬起来。
人均60元的半buffet越南粉店，对于亟需减肥的我，真是你无情，你无意，你无理取闹。
1、河粉如果是干硬的，要提前温水泡软、青菜洗干净，切小段、豆芽洗净，择去老根、鸡蛋打散。2、锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。3、把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。。
在重庆的苦夏遭遇这样一间店，让人想起游玩过的西贡夏天，仿佛出了门就能跳上突突突的小摩托，送我去粉红圣心堂。
消费TIPSl：
5、把河粉倒进来煮热，烫点青菜，粉装盘开吃。
1.主食一般35元左右，小食饮料大多10元出头，人均60元左右。
2.停车直下新光天地车库，免费。
3.9月8日前，菜品8折优惠。
