工艺流程：原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品
1.实验仪器、设备
不锈钢盘及锅、高压杀菌锅、电磁炉、电子天平、小刀、量筒、烧杯、玻璃棒、盆、玻璃罐
2.原辅材料
梨、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、柠檬酸、酚酞等。
3.制作方法
1.原料要求：果实应完全成熟；无病疤、虫蛀；不腐败、变质；果料直径不小于50毫米。原料采摘、运输、装卸均要轻拿轻放，避免机械损伤。防止果实受伤而被污染。
2.清洗：清洗除去附着在表面的泥沙及杂物。清洗水要保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。
3.去皮，用小刀削去里的外皮，剜除伤、病部分。
1.准备一个又红又大又甜的苹果。我们家最近买的这款，我就用这个了，当然只要甜的水分多的就可以。另外，一个量有点少，因为我今天是专门做给小朋友的，家里人多的量方面做乘法就可以了。2.洗净去皮去核切块，具体。
5.切分、去籽巢：漂洗后的果实即可切分，纵切2～4瓣，可根据果实大小来确定，自制苹果罐头的正确方法，以大小均匀一致为宜。切分的果瓣采用剜果核刀去掉籽巢。剜果核刀为不锈钢制成，刀宽10毫米、厚0.5～1毫米、长40毫米、呈40度弧形，末端安装一根长100毫米的木把。
6.护色：修整成形的果瓣迅速放入护色液中护色。护色液是0.05％的亚硫酸钠水溶液，既能护色漂白，又能够抑制微生物的污染。
7.排气：(1)真空预抽罐内灌入水，添加0.05％的亚硫酸钠。亚硫酸钠先用少许热水溶解，再加入真空桶内混合均匀。(2)将原料置入真空预抽罐内全部淹没，上面压上耐腐蚀、不污染的箅子，防止果实上浮裸露，否则，影响排气效果。(3)密封真空预抽罐，拧开真空气阀，开启真空机，如果是使用水环式真空泵，还应接通水源。真空度要求达到600毫米汞柱以上，真空时间20分钟。(4)真空排气时间结束后应先关闭气阀再停机，然后捞出原料用温水(水温50～60℃)漂洗，即可装罐。
1、准备苹果和适量的冰糖，白糖也可以。2、苹果洗干净去皮，去核切成小块。3、烧水，里面放适量的冰糖或者白糖。4、把苹果放入烧开的糖水里，盖盖子小火煮十分钟左右。5、做好的罐头放在干净，无水无油的瓶子里或者碗里。
10.封罐：采用真空封罐机封罐，首先开启真空泵，接通水源，真空度达到600毫米汞柱以上的稳定值后，真空封罐机方可工作。
12.保温：保温库的恒温≥20℃，时间为7昼夜；夏天气温达到25℃以上时，时间应为5昼夜。
13.检验、包装：产品经检验合格后，即可包装出厂。
质量标准
1、苹果适量，冰糖适量。2、把苹果打皮，切块放在蒸屉上。3、一蒸屉的苹果，大约需要3两冰糖，放上水在大勺里。4、把削好皮放进蒸屉里的苹果全部放进装冰糖水的大勺。5、盖好盖子，上气之后不到十分钟就好了。
a.感官指标：色泽：果肉白黄色，色泽一致，糖水较透明，允许含有不引起混浊的果肉碎屑。
滋味与气味：具有本品应有的风味，酸甜适口，无异味。
组织状态：软硬适度，块形完整，果块大小大致均匀，不带机械伤和病虫害斑点。
杂质：不允许存在。
b.理化指标：净重：500克，每罐允许公差±3％，每批平均不低于净重。
固形物：果肉不低于净重的50％。
糖水浓度：开罐时按折光计检查应为14～18％。
重金属含量：每千克制品中：锡≤200毫克，铜≤10毫克，铅≤2毫克。
c.微生物指标：无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。
