银耳含有丰富的膳食纤维和多醣体，银耳怎样挑选，有植物燕窝的美誉，但是黑心商家为了让银耳卖相更好，竟然用硫磺熏制，这样的银耳必然会对健康有影响，究竟银耳怎么选才对呢？
银耳怎么选
如何挑选新鲜的.银耳 1.看颜色： 好的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。2.看外形： 好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松。
首先看外观，选择外型成朵，没有破损的。
第二看银耳的颜色，新鲜的银耳是洁白的，烘干后白里透黄或是金黄色的比较好。
一定不能选特别白的银耳，这些在晒制的过程中可能是用硫磺熏制而成的。
挑选银耳的好方法如下：1、看外观 优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。2、闻气味 优质银耳闻起来是天。
如果银耳特别黄，也最好不要选，它可能是受到黄杆菌污染的。
最后闻味道，有银耳本身的清香就是好的，如果很刺鼻就不要选了。
银耳怎么煮出胶
热水泡
用热水泡最好，水温控制在50℃——60℃，不烫手为宜。
经加工后的银耳材质干脆，杂质比较多，必须充分浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。
小块容易出胶
煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，保证煮出来的银耳胶质丰富。
火候先大后小
1、挑选要点：以色泽黄白，朵大肉厚，气味清香，底板小，胀发率高，胶质重者为佳。2、银耳适宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。3、银耳多用于汤，羹菜的制作，也可用于炒，烩等，制。
煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。
1、看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳。2、看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚，朵大均匀，而干燥后银耳大小会收缩变小，质地变。
先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。
看完上文，大家知道银耳怎么选了吧？学会这些挑选银耳妙招，以后再也不怕踩到坑啦!
