关于黄曲霉污染的一般为高油的食品多发，核桃黄曲霉素怎么辨认，比如核桃、花生、葵花籽等，就花生来说，一般被黄曲霉污染后，掰开花生粒会发现中间有很多黄色的菌丝，而有些感染霉变严重的花生则在子叶中依旧呈现出霉变的情况，对于这样的花生米来说就不要食用了，而对于轻微感染的黄曲霉来说我们的识别能力真的非常有限。
因此，我们肉眼识别时候，将其中霉变的农产品剔除扔掉。而后我们能够做到的就是尽量预防了。
对于花生核桃之类的在食用之前可以用水浸泡、反复漂洗，再用水煮熟食用。而黄曲霉毒素又非常耐高温，200度还不一定能够降解掉，从这一点来说，我们食用油炸或者炒货相对更为安全一点。
通过看是否发霉，闻着有没有霉味去辨别，这是最基本的判定。黄曲霉多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具。
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核桃仁表面长有白色的毛毛是表示核桃已经发霉了，这样的核桃是不能吃的，其霉菌为黄曲霉毒素。很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄。
