新鲜牛肉该怎么保存
one
冰鲜牛肉
chilled
从超市卖场买回来的冰鲜牛肉，大多是用保鲜膜包装的，1分钟快速解冻牛肉，回到家后建议将原来的包装拆开，取出牛肉用厨房纸将多余的血水擦拭干净，再用保鲜膜封好后放入干净的保鲜盒中，存放在冰箱冷藏。这样做是为了确保牛肉没有长时间浸泡在自身的渗出液中，避免异味。
另外，由于家用冰箱的开关门次数高，存放的食物也不仅仅是肉品，所以建议最好在3天内食用完。若不能吃完，应该尽快冷冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时也应该分成合适的小块。
图片来源：Aussie Beef & Lamb
如果购买的是真空包装好的牛肉，在检查包装完整、无破损、气密良好、温控得宜的情形下可以存放一个月左右；不过一旦拆开真空袋后，食用期限也从一个月缩短到3~5天。
将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或外包装注意密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻。不要直接浸在水里解冻，这样好牛肉就废掉了，特别是牛排之类的牛肉。用接近0℃的冷水。
two
冷冻牛肉
frozen
当冷冻牛肉，特别是生牛肉买回家后，最好不要直接用原本的保鲜膜包装进行存放。由于保鲜膜很薄、会透气，直接放入冷冻室很容易让冷空气将牛肉中的肉汁吸干。
方法一:将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。方法二：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大，当天能吃上。方法三：微波炉调在解冻档解冻迅速，推荐用方便袋。
图片来源：Aussie Beef & Lamb
所以，我们可以将冷冻牛肉片或牛排用比较厚的东西裹住（比如烤肉用的锡箔纸），再放入冷冻室；也可以在锡箔纸外再加一层密封塑料袋，防止冰箱里的水分进入牛肉中。
解冻牛肉的正确姿势
冷冻肉品买回家后，如果不及时食用，建议存放在冷冻室内。虽然冷冻肉品理论上可以存放一年以上，但是家中冰箱开关频繁，冷冻室内亦有温差变化，还是尽快食用为好。牛肉解冻的过程中要用包装完全覆盖，不要将肉品裸露在空气或水中。
冷藏室解冻（温度-1℃~1℃）
在计划食用的前一天，将要吃的牛肉移至冰箱冷藏室进行自然解冻。在冰冻状态下整体升温，可以使得化冻均匀。
1，牛肉放冷水中化冻。提前将冷冻的牛肉从冰箱中取出，放在锅中，锅里放冷水，冻牛肉也放在冷水中，用不了半天就可以化冻。本身牛肉就应该提前用凉水浸泡的，主要是先将一部分血水泡出来，所以解冻牛肉时，正好用凉水浸泡，。
图片来源：Aussie Beef & Lamb
另外，不要一次性将肉品全部解冻，计划食用多少那就解冻多少。要注意，千万不要用微波、泡水、常温等解冻法，这样很容易让牛肉失去原味与甜度。
低温慢速解冻
低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式，即将冷冻的牛肉依次放入温度较高的储存室，让肉品缓慢解冻。
图片来源：Aussie Beef & Lamb
例如，肉品本来存放在-18℃的冷冻室，计划食用前先将肉品移至-10℃的冷冻室，几天后再将其移至-5℃的冷冻室，几天后再移至0℃。低温的解冻环境，能让细菌活动缓慢，温度落差不会太大，减少肉汁流失比例。解冻后的产品也更新鲜，安全。
冰块水解冻
图片来源：Aussie Beef & Lamb
使用正确的储存方法可防止牛肉变质，同样选择最优的解冻方法可以保留肉品的风味和营养。
