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编者按：
蜂蜜备受人们喜爱的一种食品，但蜂蜜的酿制过程大家了解吗？蜜蜂属于社会性昆虫，蜂群是蜜蜂赖以生存的生物单位。一个正常的蜜蜂群体，是由一只蜂王、几万只工蜂以及繁殖期培育的数百只雄蜂组成的。蜜蜂采花酿蜜的过程是蜂群中个体分工协作集体完成的。
蜜蜂酿蜜的起始原料为花蜜，这是由植物花蜜腺分泌出来的一种液态含糖物质，蜜蜂酿蜜的过程简单易懂，含水量通常在60%-80%之间。负责采蜜的工蜂通常用位于“下巴”的长鼻(管状舌头)来吮吸花蜜，然后把它储存在身上的“秘密背包”中……
“秘密背包”是什么，与蜂蜜有什么关系？？下面跟着小编一起去文中寻找答案吧~~
按/Sammi 审/任小东 编/Angel
《美味的蜂蜜 是蜜蜂吐还是……》
蜂蜜几乎是每个家庭的必备品，你想过没有，美味的蜂蜜是怎么来呢？有人说蜂蜜是蜜蜂的便便，也有人说蜂蜜是蜜蜂的呕吐物……我们不妨从蜜蜂酿蜜的整个流程中寻找答案。
传奇的蜜蜂（图片：jiemeng8）
蜜蜂属于社会性昆虫，蜂群是蜜蜂赖以生存的生物单位。一个正常的蜜蜂群体，是由一只蜂王、几万只工蜂以及繁殖期培育的数百只雄蜂组成的。
其中，数量上占绝对优势的工蜂，是一类生殖器官发育不完全的雌性蜜蜂，其职能就是负责采集花粉、花蜜、酿蜜、饲喂幼虫和蜂王，以及筑巢等工作。
蜜蜂采集花蜜（图片：cxnews.zjol）
蜜蜂酿蜜的起始原料为花蜜，这是由植物花蜜腺分泌出来的一种液态含糖物质，含水量通常在60%-80%之间。负责采蜜的工蜂通常用位于“下巴”的长鼻(管状舌头)来吮吸花蜜，然后把它储存在身上的“蜂蜜囊”中。
蜜蜂的“花蜜背包”（图片：sweetreehoney）
“蜂蜜囊”位于食管与前胃之间，那它与蜜蜂的胃有关系吗？实际上，“蜂蜜囊”只是工蜂储藏花蜜的一个“背包”，不具有消化功能。而蜜蜂的胃则为一个消化器官，可以对食物进行消化。
用花蜜制造蜂蜜的关键，一是把花蜜中的蔗糖等分解为果糖和葡萄糖，二是把花蜜中的水分降低到18%以下。实际上，在采蜜工蜂的返途中，蜂蜜的加工过程就已经开始了，如蔗糖等复合糖在转化酶的作用下进入了转化流程。
蔗糖在酶的作用下转变为转化糖（图片：honeypedia.info、nipic，笔者汉化）
满载而归的工蜂到家后，在“蜂蜜车间”忙活的工蜂一点都不敢怠慢。她们甚至要口对口地接受大姐们采回的蜂蜜，帮其卸载一空，并用自已分泌的酶类物质完成后续蔗糖向单糖的转化。在酶的作用下，当蔗糖的浓度降到5%（有些蜜为10%）时，花蜜就算转化成了蜂蜜。
蜂蜜食品安全国家标准理化指标（GB14963—2011）
无论蜜蜂采集的是花蜜、蜜露或甘露，蜜蜂并不是简单地直接利用，而是有一个加工酿造过程，经过它们反复酿造，才能变为成熟的蜂蜜。酿蜜的原理，一方面是物理作用，即蒸发除去原料中的过多水分，使含水量从平均60%～75%降低到。
蜂蜜中的水分含量，也是一个重要的指标。若水分含量太高，则不利于储藏，而且还容易发生酸败变质。当蜂蜜含水量降到35%- 40%时，蜜蜂就会以液滴的形式将其填加在蜡蜂窝之中。
蜂蜜产品（图片：win4000）
蜂巢的设计很有讲究，内部的温度和通风条件都有利于蜂蜜中水分的蒸发。为了“缩短工期”，工蜂还不停地扇动来加速蒸发。当蜂蜜含水量降到18%以下时，蜜蜂就会用蜂蜡把蜂蜜盖住。此时，蜜蜂酿蜜过程就算大功告成了。
通过上述分析，开篇的问题似乎能找到答案了。“蜂蜜是蜜蜂便便”的说法显然站不住脚，因为由机体代谢产生并从肛门排出的废物才叫便便。而储藏花蜜的“蜂蜜囊”是由一个肌肉瓣膜与蜜蜂的消化胃隔开的，因此蜂蜜不可能进入胃(消化胃)部，更不可能进入下游的肠、直肠和肛门。
蜜蜂一向被誉为制造蜂蜜的“生物机器”，如果把酿蜜工蜂的“蜂蜜囊”看作一个储藏加工单元的话，那么她的口腔就是一个装卸口，无论是花蜜还是蜂蜜都会从此通过。
至于“蜂蜜是蜜蜂的呕吐物”的说法，显然也是一个误解。因为从胃部非自主排出的物质才叫呕吐物。虽然花蜜或蜂蜜也会从蜜蜂的口腔进出，但那是蜂蜜自主为之，天性使然。更何况蜂蜜根本就没有到达蜜蜂的胃部。
【1】摩天文传主编.《滋养全家人的蜂蜜DIY》，机械工业出版社，2014年版。
三、糖类转化 蜜蜂酿蜜的化学过程和物理过程是同时进行的，这一过程主要是使花蜜中的糖分发生变化，其实在采集花蜜的时候就已经分泌了一些转化酶和淀粉酶混入到花蜜内，采回的花蜜被内勤蜂重新的吸入到蜜囊内。过一段时间再。
【2】
一、蜜蜂的采蜜酿蜜蜜蜂在春天的时候都会出来采蜜，他们会根据自己的定位然后铺在花朵上，将尖尖的嘴插入花蕊里面，吸取花里面的精华。然后把这些花粉吃到肚子里面，在肚子里面进行一系列的操作之后就成蜂蜜了。其实蜜蜂采蜜的过。
【3】
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蜜蜂将花蜜采集归巢后，随即从蜜囊中吐出，分发给专门酿造蜂蜜的内勤蜂，或装入巢孔内，供内勤蜂进行酿造。酿造时，蜜蜂将花蜜从蜜囊中反刍到吻上，反复多次地伸出和折回，经过不断地吐和吸，花蜜被进一步混入唾液，在转化。
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