⚬ 看这故事感满分、武林秘笈一般的“绝味毛豆”食谱，毛豆的12种最佳吃法与做法，再看看食谱作者的江湖来头，总觉得不学岂不是亏了？
食谱作者“陈黎师傅”从事餐饮行业已有10余年，在成都有着自己的实体店，营业额每日过万，擅长各类小吃和卤菜的研发与制作。
厨友@程舟一片叶
“今天是第二次做毛豆了，比上次味道好吃。”（厨友@虚心学做美食）
“做了一小盆，虽然麻烦一点，还没找到碱，但是太好吃了。”（厨友@CarolWish）
厨友@厨友@肯德基等你
食谱作者@陈黎师傅：
“毛豆想必大家并不陌生，它一般在夏季的时候比较多见。关于毛豆的食用方法很多，可以把外壳剥掉，留着米粒炒着吃，也可以连壳煮熟，再加调料拌匀就是我们的绝味毛豆了，再配上一杯啤酒或者饮料，非常好吃。”
绝味毛豆（附带详细流程及配方）
用料
1. 毛豆 500克
3. 特制酱料 (非一次用完)：60克油，80克“辣妹子”蒜蓉辣椒酱，30克鲜辣露，60克蚝油，10克白砂糖，40克生抽，30克花椒油，30克辣椒油，15克香油
4. 最后调味：特制酱料，10克蒜蓉酱
* 食粉：类似于食用碱，能保持毛豆煮后的颜色和口感。可用食用碱代替。
* 鲜辣露：一个和酱油一样的调味料。
做法
1. 毛豆剪去两头的角（根据个人喜好也可以剪去一头角），让毛豆角更入味。
用清水把剪好的毛豆角清洗干净。多清洗几遍，把上面的灰尘和已经掉落的细小绒毛清洗掉，然后捞起来控水备用。
保持大火煮5分钟即可，关火继续浸泡毛豆5分钟。煮制完成后过冰水，保证毛豆的颜色及口感。
3. 秘制酱料：另取锅上火倒入60克底油，加入80克蒜蓉辣椒酱炒香；
1、毛豆洗净后，沥干水分。2、里脊肉、冻豆干、红椒，切丁备用。3、 肉丁中加入盐、料酒、玉米淀粉，拌匀。4、 锅中倒油，油烧热后，下入肉丁，煸炒至变白，盛出备用。5、 下入毛豆、豆干丁，翻炒片刻，加盐。6。
加入30克鲜辣露、60克蚝油、10克白砂糖、40克生抽保持中火继续煸炒，加入30克花椒油、30克辣椒油、15克香油，用小火煸炒出复合香味。
小贴士
新鲜毛豆角切记一定要饱满的，颜色外壳为鲜绿色，如果外壳呈微黄带绿色就不行，太老了 ，吃起来不嫩。
食谱作者：陈黎师傅
1.毛豆洗澡 (我搓了7遍)，剪去两头 好入味。2.锅里放水、花椒一把、桂皮一片、两勺盐 烧开3.放毛豆，倒入一些油 (可以让毛豆翠绿)，开盖 煮10分钟(可以根据毛豆硬度自行调节时间) 捞起过几遍冷水 请点击输入图片。
中式烹调师，厨政管理师
美食营养师，高级讲师
做过的人说
新-76-6：
真好吃，没用鲜辣汁，估计用上更好吃！
默默听听：
菜谱太优秀了！
就叫小宇：
这个配方很好用！
冷藏一夜之后更好吃！
凌晨三点半了：
2、毛豆汤：先将毛豆放入热油中爆炒，等毛豆熟了后，放入水，盐等调料，大火煮开，然后放入一些酱油，在小火焖一会，一盘香飘飘的汤出炉了。3、毛豆炒腊肉：将毛豆倒入热油中炒到半熟，然后将腊肉切成块状，倒入锅中，。
味道不错，没有蒜蓉酱用的新鲜蒜炒的。
感谢各位师傅教导：
省了很多材料，但是感觉味道也很好。
CarolWish：
做了一小盆，虽然麻烦一点，还没找到碱，但是太好吃了。
JUAN-hahaha：
太绝了，超级香，又简单，第一次做辣椒放的有点多，又辣又过瘾！
轻描淡写BJ：
1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。 2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。 3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。 4、江南人逢到中秋佳节，家。
我正在吃，用这个配方做的，味道真是绝了👍
我就是娇娇吖：
真心不要太好吃，美味！
