最近一个营养界的朋友因为吃了一袋被黄曲霉毒素的红枣而失去了生命，真的值得可惜，由此可以看出黄曲霉毒性的厉害，也在抖音里看到一个美女的视频用开水煮筷子，说是在去除黄曲霉毒素。这种方法有效吗？在这里给各位讲一讲黄曲霉毒素的一些基本知识以及如何简单的去除方法。
发霉的玉米
一、黄曲霉毒素的基本知识
黄曲霉本身不致病，但在一定条件下产生的黄曲霉毒素对人体造成危害；黄曲霉毒素（AF）大约有10多种，常见的有B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中黄曲霉毒素B1毒性最强（LD50=0.24mg/Kg体重，极毒品），B代表在荧光下呈蓝色（Blue），G代表在荧光下呈绿色（Green），M代表存在于奶（Milk）中。其毒性的顺序是AFB1> AFM1> AFG1>AFB2> AFM2> AFG2。
温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，消除黄曲霉素的最佳方法，黄曲霉菌产毒量最高。故南方及温湿地区在春夏两季易发生AF中毒。在南方的梅雨季节的温度、湿度为黄曲霉素污染提供了良好的环境。，
二、黄曲霉素的毒性
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。它是一种剧毒物质，毒性比氰化钾KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素。黄曲霉素毒性有: 急性毒性、慢性毒性、致癌性
（1）急性毒性：急性中毒引起肝细胞的坏死，胆管增生，肝细胞脂质消失延迟，出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变，肝出血，甚至导致死亡
黄曲霉素可用碱性物质杀灭，常用的方法就是用食用碱，也就是小苏打浸泡。准备一盆热水，放三勺小苏打，搅拌均匀。 将所有含黄曲霉毒素的餐具放入锅中浸泡。 确保将所有餐具没入浸泡中，以确保顺利取出，半小时后浸泡就能可。
（2）慢性中毒：动物生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤。
（4）致癌性(诱发肝癌)。 致肝癌强度比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍。主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤。
另外，加盐可以有效杀灭黄曲霉等细菌。我们用百洁布擦洗砧板几次。擦洗后，不要立即冲洗干净。我们应该让它静置10分钟，这样碱水和盐才能充分溶解毒素，杀死细菌。10分钟后，我们可以用开水冲洗几次。然后这样的切菜板就完全。
（5）致畸形：能够使胎鼠死亡和畸胎。
黄曲霉作为真菌生物，在高温下能被杀死。但黄曲霉产生黄曲霉素在高温下却很稳定，很难分解或被其他物质反应掉，依然有毒性。需要注意的是：1、温度要200-300℃。黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇。
三、去除方法：
（1）防止霉变， 降低水分 低温 断绝氧气
我们国家规定了食用油中黄曲霉毒素（B1的含量）的标准，花生油和玉米油中每公斤不超过20微克。其它的食用油每公斤不超过10微克。
我国的标准
我国的肝癌高发与黄曲霉素污染有一定的关系，特别是生活在高温高市地区的人更要注意黄曲霉素的污染。
可以用碱水杀死砧板上的黄曲霉素，因为黄曲霉素在碱性条件下可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。另外用小苏打泡一段时间，也能去掉90%以上的黄曲霉素。用小苏打泡一段时间，就能去掉
