说起打白糖，已经很多年没吃过甚至没见过了。小时候总觉得打白糖是过年的专利品，很是畅销。今天上网，浏览到一段视频，一声呼唤“打——白糖额”，仿佛从遥远的风洞吹来，越过时光隧道，撞开思绪，回到那儿时的过年时代，想起那一块块沾手的打白糖，载着菽麦厚朴和岁月沧桑的味道。
“打白糖”是以糯米、大麦孽等蒸制锤炼而成，比较粘，味道甜中略带酸。它不是产自四季，只有在冬季农闲时农民才有时间，尤其是腊月近年关的时候，儿童自制水果棒棒糖，有打白糖吃的时候也就意味着年关近了。小时候总能见到糖贩来村里卖打白糖，“赶场”的时候也能见到叫卖，而更多地时候，老家的人都是自己在做，做法虽然记不住了，但是偶尔过年回家若能见到卖打白糖的人，会有种对岁月的亲近感。
“打白糖”是以糯米、大麦孽等蒸制锤炼而成，比较粘，味道甜中略带酸。它不是产自四季，只有在冬季农闲时农民才有时间，尤其是腊月近年关的时候，有打白糖吃的时候也就意味着年关近了。小时候总能见到糖贩来村里卖打白糖，“赶场”的时候也能见到叫卖，而更多地时候，老家的人都是自己在做，做法虽然记不住了，但是偶尔过年回家若能见到卖打白糖的人，会有种对岁月的亲近感。
步骤：1、这是全部配料，成分越简单越健康。2、准备好模具，插好纸棒。3、提前熬好一锅梨汤。4、锅中加入熬好的梨汤200克。5、加入冰糖200克。6、中小火熬煮，边煮边搅拌。7、待冰糖基本融化，加入水饴（麦芽糖），继。
1.首先要做好焦糖糖浆，调节好温度和比例，再加入天然食品香精。2.糖浆需要不断的搅拌。3.往糖液里加适当比例的香精 4.将熬制好的糖浆倒出 5.做好的糖浆会被倒入特制的桌子上，桌子下嵌有冷藏装置，待糖浆逐渐冷却好。
现在看来，年幼的时候农民的饮食是单调的，不过，虽是瓜果菜蔬，谷麦豆菽，却天然益人。现在农产品能在网上大火，或许也就是饮食的朴素盖过了城市的绚烂，手工“打白糖”无疑是朴素的。若现在能亲眼见到一段制作打白糖的画面，或许就是会日益平囧的城市生活的一份新鲜调料，这偶尔闯入的打白糖及打白糖师傅，犹如岁月的年轮，每增加一圈就愈怀旧。
以甘蔗为原料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等产品的过程。甘蔗特性、蔗汁的化学成分及性质，对制糖工艺影响甚大，是选择生产方法及工艺条件的依据。史前时期人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物。
记忆中或许还有这样的场景：打白糖师傅挑着担子，手里拿着一个铁锤，然后敲击到另一块铁块上，发出铛铛的声响。只要有人买，卖打糖的大叔就会拿锤子和铁片从这一大块上敲打下一小块来，那铲敲凿出大小不等的糖块，斤两轻重，尽任人意，这或许就是白糖被“打”了，所以叫“打白糖”。小时候，打白糖是老家人居家贵重的食物，只要卖打糖的人来到村子里，很多小孩就跟在卖打糖人的后面，跟着卖糖人敲出的铛铛声的节拍，得了糖块的小孩鸟兽散。
1、压榨一甘蔗过磅入厂后经破碎成丝条状，进入榨机把糖汁榨出，糖分的抽出率可达96%以上，蔗渣送去锅炉烧，产生的蒸汽用于发电和蒸浓、煮糖等工艺用。糖汁泵去下个工序。2、澄清蒸发一一糖汁经加热并加入澄清剂（包括石灰。
在我决定提笔之前，一直在努力回忆打白糖的做法，竟真的想不起来了，原来真会有些记忆丢在岁月中。不过还好记得，打白糖咬一口，可以拉出很长的丝，细腻粘糯，入口即化，特别黏牙，吃了很久了，那个糖还能黏在牙齿上，甜很久很久······
1、糖大多数都是甘蔗做出来的，甘蔗清洁干净之后就会被送进压榨甘蔗的机器里进行压榨，这些压榨出来的汁是非常甜的，这就是糖的“原身”。2、甜美的甘蔗原汁榨出来之后，这个时候要把这些原汁送去过滤，过滤好的糖汁会被。
