酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉1600克。
1、准备食材。2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫。
腌料：稀黄酱200克、黄豆酱油100克、玉桂粉6克。
香料：白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香叶5克、花椒5克。
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮。
配料：稀黄酱200克、葱段200克、姜片80克、干辣椒5克、冰糖5粒。
酱牛肉的家常做法如下：1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
详细做法：
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。2.大葱切成段。
1、选择牛腱子肉买回来之后尽量的切成长条，这样更容易入味，大概切三条每一条一斤左右就可以。
切好之后，放入清水中浸泡出血水，捞出，备用。
2、将牛肉放入容器中放入酱油100克玉，桂粉6克，用手揉搓均匀之后，再倒入稀黄酱200克，食盐20克，再次揉搓均匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制，24小时，备用。
3、将腌制好的牛肉快速用清水冲洗干净，备用。
取出后把牛肉和汤汁倒入炒锅中加入少许老抽大火收汁后取出，取出放凉后再食用味道更好。
