首先需要根据你的容器计算一下，需要多少糖、果蔬和水。
比如我用的这个是10L的塑料桶，有些人可能不知道10升是多少。1升水就是1公斤，10L的桶装满水就是10公斤。我们按照10公斤也就是20斤计算。
桶是不能装满的，需要留出20%的发酵空间。
红糖+水果+水一共 20X80%=16斤
红糖：16/14≈1.1斤
果蔬：1.1*3=3.3斤
水（自来水即可）：1.1*10=11斤
果蔬稍微多一些没关系。
水少一点没关系，不宜多放。
主料
苹果2个400g 柠檬1个 白砂糖
步骤如下：
1.容器用开水洗净，彻底风干。
2.挑选新鲜的苹果。
3.苹果用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。
4.柠檬用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。
5.将苹果去核，切成滚刀块。
6.将柠檬切成薄片。
7.在容器的底部铺上一层白糖，再铺上一层苹果。
8.重复“7”的步骤，最上面的一层摆放上柠檬片。
9.柠檬片再撒上白糖。
10.盖上盖子。（注意，不要放太满，8分满即可）
11.等待发酵的日子，水果会浮上来，每天都要瓶子拿起来摇一摇，确保苹果和柠檬能沾上糖浆。
12.一个月后，酵素发酵好了，可以见到瓶子中有和香槟类似的小气泡
可以用草莓块，白砂糖，发酵桶制作酵素。草莓块，白砂糖和水混合放入发酵桶中，经过3天发酵，将酵素液倒入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。以下是具体步骤：所需工具：草莓块，白砂糖，发酵桶，漏斗，杯子，玻璃瓶。1、首先，准备。
13.这时可以将酵素过滤出来。
13.这时可以将酵素过滤出来。
说一说怎么做水果酵素的经验吧！
材料：各种新鲜的水果、黄冰糖粉或颗粒、大玻璃密封桶一个；
方法：1. 把水果洗净，放在一个大的筐中平铺开，在干燥通风的地方沥干上面的水份备 用；
2. 如果买的是大块的黄冰糖，最好把它打碎些，否则很难融化开；
3. 把沥干水份的水果切成片，大概10MM的厚度（这个看个人喜欢）；
4. 把大玻璃密封桶清洗干净沥干水份后再用白酒洗一边（目的是杀菌）；
6. 然后先不要拧紧桶盖，让桶盖松动的状态就好（目的是怕发酵气体力量过大会顶爆玻璃桶）；
7. 因为糖腌制水果会出水，所以接下来的每一天都要观察水果的出水情况，当糖融化后，每一天都要拿一个干净无油无水的勺子翻动一下水果，把上面的翻到下面，下面的翻到上面，就这样坚持10天后，把桶盖拧紧不要漏气，阴凉处发酵3个月就可以食用了。
1、环保酵素做法，利用家里的果皮（榴莲的皮和籽不要放进去，凤梨皮、菠萝皮不要加，因农药多，其他任何水果的籽都可以放）、蔬菜皮（家用环保酵素最好不要油腻垃圾），加红糖（或大块冰糖）、水（能喝的就行，要凉的。
注意事项：
1、准备酵素桶一个，做酵素前先用清水洗净，再加入适量的清水，活化6小时。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5243fbf2b2119313231a0fe168380cd791238d02"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-p。
1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
有气体！有气体！有气体！注意放气！
2、 可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。
3、 酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。
4、 如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。
5、 制作酵素的容器需保有20%的发酵空间。
6、 若一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。
可以用草莓块，白砂糖，发酵桶制作酵素。草莓块，白砂糖和水混合放入发酵桶中，经过3天发酵，将酵素液倒入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。以下是具体步骤：所需工具：草莓块，白砂糖，发酵桶，漏斗，杯子，玻璃瓶。1、首先，准备。
7、 在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。
