现在这个季节又是吃各种野菜最好的时候，挖野菜是笔者满满的童年回忆，相信很多80后的小伙伴都有这个经历，这不昨天又到农村去挖了一大袋的蕨菜，因为蕨菜是我小时候吃最多的一种野菜，特别爱吃，一到这个季节，没上课就会跟着大人上山去采摘蕨菜，一般在那种阳光比较充足的山头比较多，每次都能摘一大筐回来炒着吃，说到蕨菜的吃法，很多人可能不懂怎么做，因为蕨菜属于野菜，有一种涩涩的苦味，而且还很粘稠，如果没处理好，那么吃起来就会影响口感，很多人都是焯水后直接下锅炒，其实这都是错的，干蕨菜5种最好吃的做法，炒蕨菜，千万别傻傻只懂焯水，多加一步，蕨菜不苦不涩，清香爽脆。
【炒蕨菜的做法】
1、蕨菜炒肉片 如果想做出美味的蕨菜菜肴的话，那么你可以选择把蕨菜和肉片一起炒，用蕨菜炒肉片的话是非常清香美味的，而且营养价值方面也是很高的，具体的做法是这样的，首先要准备好适量的蕨菜和适量的新鲜猪肉，将两者全。
食材：蕨菜350克，生姜1块，蒜头1个，青红酒1勺，食用油适量，食用盐适量，白砂糖2茶勺，生抽1勺，小米椒3个；
1、准备食材：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、芝麻油适量。2、小锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟。3、捞出过凉水浸泡30。
制作步骤：
2、蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。制法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝。
2、烧一锅热水，等水开的时候把蕨菜放进去焯水，焯软下即可起锅；
4、泡了凉水的蕨菜捞出来，然后放到案板上切成小段，切两片生姜，剥两个蒜头备用；
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5、起锅烧油，等油热之后放入一点盐、生姜片和蒜头爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一会，就可以下入1勺青红酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均匀即可出锅。
干蕨菜好吃做法如下：1、将水蕨切成长段，将西红柿切丁。2、热油，放入姜爆香。加入西红柿和水蕨，翻炒均匀。3、加入盐和生抽，加入水焖一分钟即可。
