鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳
步骤
1.鲜花椒1750克略微清洗,用电风扇吹干花椒表面的水分。
干花椒油
三种温度激发香味和麻味
步骤
1.大红袍干花椒1250克放入容器内,喷入高度白酒50克,用湿毛巾将花椒覆盖,存放2小时。
4.待菜子油的油温降低至180℃时,将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
5.待菜子油的油温降低至120℃-130℃时,再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
6.待菜子油的油温降低至80℃左右时,将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。
7.盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天3夜,即可使用。