豫菜名吃名点：烧饼
烧饼在北宋时称为“胡饼”，是开封人喜食的早点。属大众化的烤烙面食，品种颇多。
一个莱芜烧饼大约120克左右。制作一个烧饼需要用120g的面去和，和完之后经过用油煎可能在棵树上出现一点偏差，座椅大约在120g左右。
一、王长兴特色烧饼
清末至1949年初，名厨王长兴制作的烧饼最为著名。他从事烧饼技艺70余年，被称为烧饼行中的一代宗师。
特色烧饼 开封市地方史志研究室供图
一个烧饼大概100克，是一种用面粉伴油、敷芝麻的饼状食品，因为饼做好后贴在瓷缸内壁上烘烤，所以称“缸炉烧饼”，是彭城镇特有的美食。烘烤得当，不焦不黏，酥脆适宜。油助酥，芝麻佐香，其味清香，绝无油腻灼糊之感。
二、十锦斋缸炉烧饼
缸炉烧饼 开封市地方史志研究室供图
所谓缸炉烧饼，就是用像烤红薯那样的缸炉烤制的烧饼。他家烤制的烧饼有玫瑰馅、山楂馅、豆沙馅、白糖馅、枣泥馅、双麻的、油酥的等等，足足10个品种，称为一套。来买烧饼的人，可以整套的买，都尝尝味道，也可以按自己的口味专要一种或几种。在汇芳泉浴池洗澡的人，浴罢就近进食，伙计可以送到雅间内，十分方便。它虽名曰烧饼，其色、香、味、形均臻上乘，非一般烧饼可比拟。
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