酱卤牛肉、凉拌牛腱、红烧牛腱···牛腱子肉 总能在中国家庭餐桌上占有一席之地。不似眼肉柔嫩带筋，牛腱煮熟后独有的胶质感，80块一斤牛腱子肉贵吗，是许多人偏爱牛腱子的原因。，
作为一个合格的食客，今天就来了解一下牛腱子肉的门道。
牛腱の特征 Features
牛腱肉取自牛的前后腿，分为牛前腱（Shin）和牛后腱（Shank），由于牛腱所在的部位活动量大，因此肌肉发达，几乎没有什么脂肪，以瘦肉、肉筋和筋膜为主。
根据查询相关公开资料得知现在的牛肉基本上是每斤30到60块钱左右，根据不同的部位，不同的牛肉来源产地，也会有不一样，国产的牛腩肉，每斤30到40块钱一斤，牛头肉价格大概是在30到40块钱一斤，牛腱子肉，50到60块钱一斤。
如果你喜欢弹牙筋道的口感，推荐你选牛前腱；
91块500g牛腱子很贵，500g牛腱子也就是一斤牛腱子市场价一般在50-70元，91块一斤已经超出了市场价，所以很贵。
如果享受入口顺滑、畅爽无阻的咀嚼感，不喜欢吃到筋，那就选牛后腱。
如何挑选牛腱 How to Select
由于国人实在是太喜欢吃牛腱了，牛肉消费量大，使得后来牛腱有了更高阶复杂的国际标准，其中A/B/D腱为牛后腱，C/E/F腱为牛前腱。
下面介绍下目前比较常见的说法
List Of Muscles
A/D腱：体型较大
A腱和D腱是后腱上的部位，其中A腱切面完整，有明显的筋膜，纹路好看。也被叫做「后腿金钱腱」。
牛腱子肉，它上面都是有一些腿筋，另外就是非常有嚼劲，另外一个方面就是做出来比较好吃。牛肉的价格不是很贵，因为牛肉的整体范围是比较大的一半，也就是保持在60块钱到65块钱一斤，但是牛腱子肉的价格应该是在
A腱在潮汕火锅中也被称为“三花趾”，为食客所钟爱。
D腱是后腿腱去掉A腱后的部分，也叫“龟腱”。
B腱：腱子心+龟腱
龟腱精修出的腱子心，外观修长饱满，内部呈现漂亮的放射状纹路，肉质柔嫩容易入味，适合炖、煮、卤。
★C腱：前腿金钱腱★
E/F腱：梅花腱
E腱与F腱是前腿同一处肌肉的两个腱心，细筋较多，其中E腱较小，因此也被称为“边腱”。
烹饪建议 How to Cook
- 五香卤牛肉 -
食 材 准 备
牛腱、料酒、酱油、老抽、
八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒
做 法
牛腱肉买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅即可食用。
下饭刚刚好，再来一口小酒更巴适~
Tips：卤牛腱把牛腱子肉煮到软烂口感最佳噢~
