喝酒的人都知道，我国的白酒分类通常有两种，一是香型，二是度数。
以香型来划分的话有12种香型，以度数来划分的话有3种，分别是低度酒（40度以下），降度酒（40-50度）、又称中度酒，高度酒（50度以上）。
虽然主流香型只有3种，但却不意味着最好喝的香型是它们，因为喝酒口味见仁见智，没有“之最”，但喝酒度数却是有“之最”的，那就是高度酒、尤其是53度的高度酒。
洋酒通常认为40度以上的酒就叫烈酒，也叫蒸馏酒。低度酒一般有啤酒，酒度4度左右，中度酒如花雕，加饭酒，或葡萄酒，酒度约11-14度，高度酒最高要数中国白酒啦，如二锅头，茅台等，可以达到70度。由于制酒发酵过程中产生。
这是为什么呢？我们来听听行家怎么说！
53度是酒精和水结合最为紧密的度数
在酒友圈有很多人都说53度的白酒是最好的，而这点确实有科学依据。
有一本化学数据手册，名为《兰式化学手册》，在国际上有很高的权威性，很受到各国化学工作者的欢迎。
酒精度超过一般超过50度以上就被视为烈性酒。白酒的度数按照酒精含量来计算，一般在50度以上的就会认为是高度白酒或者是烈性酒，这样酒就稍微喝一点就很容易醉了。烈性酒喝的时候对口和嗓子刺激比较大，我国的白酒，西方的。
在这本手册中关于酒精分子和水分子有这样一张酒精度数和粘度的关系图，度数多高算烈酒，表示酒精度数在53度的时候，水分子与酒精分子的结合最为紧密。
那么这样有什么好处呢？
1.口感更饱满
白酒其实就是酒精和水结合的水溶液，当这两种分子紧密结合之后，酒体就会趋于稳定，放置一定时间之后，酒体稳定性增强，会呈现出我们常说的“陈化、老熟”的效果。
这样一来，酒体的口感会变得更加饱满、醇厚。而低度酒由于分子缔结不够紧密，就会产生我们常说的“水感重”。
40度以上。烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒,也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。蒸馏制酒法是酒类制法中不可缺少的一种，也是酒类发展的一大领域。首先看酒的执行。
2.醒酒更快
而低度酒因为分子缔结不紧密、游离的酒精分子变多，就会导致更多酒精分子留在体内、减慢醒酒速度。
3.更利于长期存放
相信大家都听说过白酒“越陈越香”，但这是有先决条件的，就是酒的度数一定要在50度以上。
因为酒香其实是白酒在陈放的过程中，呈香物质发生反应导致的。
一般40度以上为烈性酒。酒精度超过多少度被视为烈性酒分析如下：一般来说酒精含量在40％以上，就被称之为烈酒了。烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒，也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“。
高度酒由于水含量低于酒精含量，所以会产生酯化、氧化反应，让酒香醇，而低度酒由于水含量高于酒精含量，只会产生水解反应，最终会导致酒变淡、变酸。
这样的酒不仅口感好，更重要的是容易代谢，像是出自于茅台老厂长李兴发之徒冯小宁调的木台厚道酒。
这7个轮次取出的酒，还要以陶坛陈放5年之后，才能进入最后的勾调。
