吃鱼就要吃鱼的味道鲜美，吃鱼肉的嫩滑口味。要说吃鱼，没谁能比得过顺德美食的烹饪手法了。同样的一条活鱼，落到顺德人手里，只要简简单单的几种配料，看起来清汤寡水的，却硬是能吃出不一样的鲜美滋味。
而【清蒸鱼】就是顺德渔家制作鱼的一个代表作。只用一些姜葱豉油就能把鱼烹饪得鲜美无比。
要想做出如此美味的美食，选材方面就要下一些功夫了。以顺德美食为代表，广东人讲究挑选食材要鲜活。所以去菜市场买鱼时，一定要亲眼看到鱼是能在水里游着，生生猛猛的才会买回家中。已经善了的鱼在广东基本上是没市场的，除非是亲眼看着卖家活杀，买家两三个人分买。广东人买东西有够挑剔的，哈哈。
有些人会觉得奇怪，吃的鱼也要瘦身，是做健身操吗？真的是闻所未闻。是的，一般的青皖是塘中养殖，吃的是鱼饲料，能长到十多斤重，但有着浓重的泥腥味，而且鱼肉含脂肪量高，吃进嘴里肉质松散，一嘴的腥油，比海鱼差远了。
好了，鱼的挑选就介绍到这，现在就来看看【清蒸瘦身皖鱼】的制作过程吧。
麦溪鲩售价可不便宜，平均45一斤，这么独特的鱼也值得一尝。冬天的时候，还可以晒麦溪鲩干，也别具风味。麦溪鲩的烹制方法：这么独特的鱼怎样烹制才好吃呢，可焖、煎、炸、清蒸、红烧。最营养最好吃的做法是清蒸，不放姜。
准备食材：
瘦身皖鱼腩一斤 老姜一块 香葱两根 蒸鱼豉油适量 料酒一勺 胡椒粉适量
清炖脆皮鱼，如今皖鱼肥嫩又新鲜的，6元一斤，2斤能煮一大盘。
制作方法：
老姜一块一半切片，一半切姜丝。香葱切葱丝备用
把姜片放到鱼上，淋入料酒，撒上一点胡椒粉，把鱼身涂抹均匀腌制五分钟
姜丝葱丝放入碗中，倒入半碗清水泡出葱姜味
把葱姜水倒到装鱼的碟中，用葱姜水把鱼浸洗一下倒掉。经过这几道工序，鱼的腥味就彻底去除了
鱼肉价格没有变化，与春节期间一样，不同市场价格不一样，最便宜市场棠下小区北门菜市场，新鲜活皖鱼5.5～6.5元一斤，一条活皖鱼大约30元左右
锅中放水放上蒸架，把水烧开，放入鱼蒸煮。一斤中的鱼腩开水下锅蒸八分钟即可
蒸好的鱼夹出姜片，倒干净碟中的水分，把姜丝葱丝夹到鱼身上，摆放均匀
锅中放油煮到滚烫，淋入姜葱丝上
碟边倒入蒸鱼豉油即可
就这样经过简简单单的几个步骤，一道广东粤菜美食【清蒸瘦身皖鱼】就做好了。八分钟的蒸煮最大限度的保持了鱼肉的嫩滑鲜美，滚烫的热油淋入，把姜葱的香味快速的吸入鱼肉中。夹起一小块鱼肉，沾一点蒸鱼豉油，豉油的咸鲜更好的带出鱼肉的鲜甜味，瘦身鱼的选材使鱼肉嫩滑中带有一点紧致的口感。
这道鲜美的【清蒸瘦身皖鱼】又一次成为了餐桌上第一个被一扫而光的美味佳肴。
由于价格高，养殖户都把鱼养到大概3.5-5斤大小才会出售，而我们这边的更肥了，一般都是6-7斤，所以我们一般开刀的买一半，大概50多元左右吧
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